感覺到疲倦、覺得酒變得不好喝時，就有嘗試蔬菜湯的價值
如果無法消除疲勞、食欲不振、不想吃油膩食物、覺得酒變難喝了，或許可能是肝臟疲勞之故。肝臟是最大的臟器，會製造身體必須的蛋白質、蓄積能量、提高身體的抵抗力、解毒等，功能相當多。
肝臟是我們身體的勞動者。今天的日本人中，每四人就有一人罹患脂肪肝，肝臟囤積脂肪到像鵝肝一樣。健康的肝也會有2.3%的脂肪。但是，飲酒、暴食、運動不足等各種原因，肝細胞會增加太多中性脂肪而變成脂肪肝。
脂肪肝和病毒性的肝臟疾病不同，由於不會讓肝功能大幅下降，許多人就疏忽而沒去管它了。但是，放著脂肪肝不管是相當危險的。
從前，一般認為脂肪肝的原因主要是飲酒，但最近有很多不飲酒的人也出現所謂的「非酒精性脂肪肝」。這種脂肪肝是吃太多或運動不足等生活習慣引起的。此外，有糖尿病、高血壓、肥胖、血脂異常症等任何一項的人，較容易罹患非酒精性脂肪肝。而非酒精性脂肪肝發炎的話，就變成「非酒精性脂肪肝炎」（NASH）。非酒精性脂肪肝炎是一種肝臟發炎並持續纖維化的疾病。
非酒精性脂肪肝炎的發病機轉目前尚不明確，但有人提倡「二次衝擊理論」（Two-Hit Theory），第一次衝擊是肥胖、糖尿病、高血脂症、高血壓等疾病的起因「胰島素阻抗」讓脂肪囤積在肝臟，造成脂肪肝。
第二次衝擊是，脂質過氧化、細胞激素、鐵質過多引發氫氧自由基等，進而產生氧化壓力（Oxidative stress），造成脂肪肝發炎，引發非酒精性脂肪肝炎。也就是說，非酒精性脂肪肝加上二次性的壓力，就會發起非酒精性脂肪肝炎發病。
而二次性壓力的原因是過勞、運動不足、偏食造成鐵質攝取過多、蔬菜攝取量不足、吃太快、吃太多等。於是肝臟不斷纖維化，纖維化的肝臟變硬而功能衰退。一旦罹患非酒精性脂肪肝炎，其中約二至三成的人會在十年左右惡化成肝癌或肝硬化。
為防止這種可怕的疾病，必須改善我們的生活習慣。酒精造成的脂肪肝可戒酒來改善，非酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝炎就要靠改變飲食生活了。因此，我推薦「救命蔬菜湯」。
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