嚐得出黑巧克力、咖啡的苦味，罹癌機率高出近6成
味道苦的食物，如苦瓜、苦菜、咖啡、黑巧克力等，富含許多有益身體的營養素，同時，適當的苦味也能增加味覺上的變化與層次，像是咖啡、黑巧克力的苦味就讓許多愛好者迷戀，然而，英國《每日郵報》報導，「吃得出苦味」的人罹癌機率較高！
報導指出，2018年美國賓州大學發出一項研究顯示，女性若吃得出黑巧克力、花椰菜或黑咖啡的苦味，與那些嚐不出苦味的女性相比，罹癌機率竟高出近6成！
研究人員表示，黑巧克力、花椰菜和黑咖啡等食物之所以會呈現苦味，是因為含有一種名為「苯基硫代甲酰胺」（縮寫為PTC）的化學物質，有些人可以感覺出它的苦味，而某些人無法。
會出現這種味覺上的差異，關鍵在於苦味味覺受器TAS2R。有些人吃到PTC能感受到強烈的苦味，有人則沒有任何感受。依據遺傳學上的解釋，人們對這兩種物質的苦味敏感度差異來自於基因的不同。美國賓州大學研究人員募集5,500名60歲以上的女性，觀察TAS2R與PTC之間的關聯，結果發現，嚐得出一點點苦味的人罹癌風險高出40％，嚐得出強烈苦味的女性罹癌風險則高出58％，而嚐不出任何苦味的人則有最小的罹癌風險。
該研究的主要作者約書亞·蘭伯特（Joshua Lambert）試著解釋，認為可能是因為對苦味敏感的女性，其日常飲食中會抗拒含有苦味的健康食物，偏偏這些食物多半具有預防癌症的功能，比如咖啡中含有的綠原酸、咖啡酸等多酚能干擾癌細胞生長、巧克力中含有能抗發炎的黃烷醇類，可抵抗或延緩腫瘤形成有關。她們罹癌機率才會高於嚐不到苦味的人。
長惡性腫瘤會對苦味變得敏感、酸甜味感受力則下降
對苦味感到敏感不僅使自己容易罹癌，也可能是罹癌的徵兆，如果發現自己突然對苦味的感受變強，且對甜味、酸味的感受性變弱，最好做一下健康檢查。
外科醫師陳榮堅在健康類節目《醫師好辣》中分享，曾經有一位50多歲的女性，口味漸漸改變，對酸、甜味的感受力慢慢降低，比如喝酸辣湯一定要加醋，總認為不夠酸，吃糖果也覺得不夠甜，惟獨對苦味特別敏感，只要有一點點苦味就覺得很嚴重。醫師表示，這種對苦味非常敏感的人，治療癌症的醫師依據臨床經驗，會懷疑癌症的可能性，後來幫該名婦女做超音波檢查，果然驗出8公分的肝癌。
陳榮堅醫師表示，目前有統計文獻指出，「一般有惡性腫瘤的人對甜味、酸味的敏感度會下降，對苦味的敏感度則會上升」，雖然目前學界還無法解釋這個現象，但醫師提醒，當自己的味覺產生上述的變化，要考慮做一個全身的檢查，尤其是關於癌症的檢查。
參考資料:
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