你可能會問，海鮮的膽固醇很高，照理說不是應該減少食用嗎？事實上，比起食品的膽固醇含量，體內膽固醇的提升和食品的「飽和脂肪酸含量」的關聯性更大，所以普遍低脂的海鮮的「升膽固醇指數」並不會太高，事實上，某些魚肉還是清除體內膽固醇的優良食材。
「飽和脂肪酸」影響力遠大於膽固醇，海鮮相對健康
大部分的人都愛吃肉，卻又怕肉食的高膽固醇會影響心血管健康，如果難以改掉對肉食的喜愛，建議多選擇魚肉、花枝、牡蠣、蛤蜊等海鮮，取代牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，是相對健康的選擇，即便是血膽固醇比較高的人，也能適量食用。（但痛風患者需對海鮮需特別節制）
根據童綜合醫院的衛教資訊，因為海鮮含有高膽固醇，特別是蝦、蟹或貝殼類，所以過去醫師多半會警告血膽固醇高的人少吃海鮮；然而，要判斷一種食物對血膽固醇的影響，不能單看食物中的膽固醇含量，還必需考量食物含有的「飽和脂肪酸含量」。
食物吃進人體會使膽固醇升高多少，是有公式可計算的：
膽固醇含量x0.05＋飽和脂肪酸含量x1.01
這個公式得出來的數值叫做「升膽固醇指數」（Cholesterol Saturated fat Index，簡稱CSI），升膽固醇指數越高，代表該食品吃入體內時膽固醇變化越大。依據這個公式可以發現，「飽和脂肪酸含量」對體內膽固醇的影響，其實遠遠高於食品所含的膽固醇。
由童綜合醫院的「升膽固醇指數表」（請看文末附表）可得知，雖然魚貝類的膽固醇含量很高，但因為飽和脂肪酸含量極低，所以「升膽固醇指數」也變得很低，比如文蛤、牡蠣、吳郭魚、鮪魚片的數值都在5以下，草蝦與烏賊、章魚等數值在8～10之間；做為對照，香腸的升膽固醇指數表為13、培根是15、豬五花是17。另外，魚貝類的脂肪大部份是ω-3脂肪酸，還具有降低血膽固醇的作用，因此更加健康。
營養師Stella在個人網誌中建議，如果要避免體內膽固醇過高，盡量避免5種食物：
- 內臟及富含神經的組織（如豬腦）
- 卵（魚卵、鯔魚精囊等）、 蛋（各種家禽蛋）及蛋相關製品
- 高脂肉類（因富含飽和脂肪）
- 乾料肉類（如魚干、蝦米） 與乾料奶類（如起司，奶粉）
- 加工食物（要留意產品的飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪含量）
吃素也可能膽固醇超標，注意反式脂肪含量
大魚大肉容易提升膽固醇，你可能以為只要少吃肉就沒事了，營養師Stella提醒，儘管膽固醇只存在於動物性食物，但需注意少數富含油脂的植物性食物有較高的升膽固醇指數，如
- 椰子油與椰子相關製品
- 植物奶油和高油酸棕櫚油
- 高純度黑巧克力與相關製品
另外，飲食中的反式脂肪也會影響體內膽固醇，所以才要特別小心加工食品，恐怕裡面含有過多的反式脂肪。
無法克制口腹之欲，可多吃3類食物降膽固醇
相信大部分的人在聚餐時都難以克制狂歡大吃的欲望，難免會吃下過多膽固醇與飽和脂肪酸，使體內膽固醇升高，這時，可多吃3大類食物，幫助降低體內膽固醇與三酸甘油脂：
- 鯖魚：鯖魚中的EPA、DHA都能幫助降低體內三酸甘油脂，其中DHA能減少壞膽固醇與增加好膽固醇，還有抑制三酸甘油脂合成的效果。
- 大豆類食品：大豆中的卵磷脂有強力乳化作用，能溶解附在血管上的膽固醇、幫助提升血液循環，而豆漿中的「皂素」有抑制身體吸收三酸甘油脂的功效。
- 膳食纖維：無法被人體吸收的膳食纖維能吸附膽固醇，減少膽固醇被吸收。建議大魚大肉之後多吃糙米、雜穀雜糧類、蔬菜、海藻、香菇等富含膳食纖維的食物，可促進身體排出膽固醇。
升膽固醇指數表
肉類
| 每100克食物 | 飽和脂肪酸（公克） | 膽固醇（毫克） | CSI |
| 西式火腿 | 1.2 | 33 | 3 |
| 豬血 | 0.2 | 54 | 3 |
| 雞胸肉 | 0.3 | 57 | 3 |
| 豬後腿肉 | 1.4 | 65 | 5 |
| 豬心 | 2.9 | 44 | 5 |
| 鴨肉 | 0.7 | 93 | 5 |
| 雞爪 | 2.8 | 114 | 9 |
| 熱狗 | 6.8 | 42 | 9 |
| 二節翅 | 4.7 | 102 | 10 |
| 豬腳 | 4.5 | 127 | 11 |
| 香腸 | 9.6 | 59 | 13 |
| 豬肝、腎 | 1.4 | 260 | 14 |
| 培根 | 12.8 | 49 | 15 |
| 五花肉（豬） | 14.0 | 66 | 17 |
| 豬腦 | 3.7 | 2075 | 107 |
海鮮
| 鮪魚片 | 0.0 | 32 | 2 |
| 文蛤 | 0.0 | 56 | 3 |
| 牡蠣 | 0.6 | 51 | 3 |
| 吳郭魚、白帶魚 | 0.7 | 65 | 4 |
| 沙丁魚 | 2.5 | 100 | 8 |
| 草蝦 | 0.3 | 157 | 8 |
| 章魚 | 0.0 | 183 | 9 |
| 烏賊（花枝） | 0.1 | 203 | 10 |
| 魚肉鬆 | 6.9 | 100 | 12 |
| 紅蟳 | 1.8 | 296 | 17 |
蛋類
| 雞蛋白 | 0.0 | 0 | 0 |
| 雞蛋 | 3.5 | 433 | 25 |
| 烏魚子 | 2.4 | 632 | 34 |
| 雞蛋黃 | 10.6 | 1131 | 67 |
豆類
| 豆漿 | 0.0 | 33 | 3 |
| 傳統豆腐 | 1.0 | 54 | 3 |
| 黃豆 | 2.3 | 57 | 3 |
| 素食全雞 | 2.0 | 65 | 5 |
| 素火腿 | 7.1 | 44 | 5 |
奶製品
| 優酪乳 | 0.9 | 5 | 1 |
| 鮮乳（低脂） | 1.2 | 10 | 2 |
| 鮮乳（全脂） | 2.5 | 12 | 3 |
| 乳酪 | 16.0 | 83 | 20 |
| 奶精（植物性） | 32.3 | 0 | 33 |
油脂類
| 芥花油 | 6.7 | 0 | 7 |
| 菜籽油 | 7.7 | 0 | 8 |
| 紅花籽油 | 11.2 | 0 | 11 |
| 葵花油、葡萄仔油 | 11.8 | 0 | 12 |
| 沙拉油 、橄欖油、芝麻油 | 15.7 | 0 | 16 |
| 鮮奶油、花生油 | 23.0 | 0 | 23 |
| 清香油 | 26.0 | 76 | 30 |
| 棕櫚油[寶素齋、素清香植物] | 35.1 | 0 | 35 |
| 植物性奶油 | 43.0 | 0 | 43 |
| 豬油 | 39.1 | 102 | 45 |
| 動物性奶油 | 52.4 | 197 | 63 |
| 椰子油 | 90.1 | 0 | 91 |
點心
| 冰淇淋 | 8.4 | 10 | 9 |
| 奶酥麵包 | 8.2 | 41 | 10 |
| 蜂蜜蛋糕 | 3.8 | 160 | 12 |
| 黑巧克力 | 22.3 | 9 | 23 |
| 蛋捲 | 16.9 | 146 | 24 |
| 蛋黃酥 | 12.4 | 577 | 41 |
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
不能只看食物中膽固醇多少！影響血脂元凶更是它