醃梅多種營養幫助瘦身，加豆腐一起煮湯吃還能降血脂
日本管理營養士清水紀子表示，適量食用醃梅對健康有益、有助瘦身減重，這是因為醃梅的成分「香草醛（vanillin，香蘭素）」相當豐富，這是一種具有減肥效果的營養成分。
日本和歌山縣立醫科大學副教授、醫學博士宇都宮洋才也進一步解釋其中的機制：醃梅吃下肚後，小腸會吸收香草醛，同時會刺激脂肪細胞、促進脂肪燃燒，這樣的過程會讓脂肪細胞變小，也因此可能會有減肥的效果。
除此之外，醃梅的其他成分也有助於減肥，日本管理營養士YUKIHIRA表示，醃梅中的酸味來源「檸檬酸」具有刺激腸道、幫助醣類代謝的效果，除了促進排便，還能提高將營養轉化為能量的效率，因此具有活化代謝、消耗熱量的效果；同時醃梅在加熱時會產生的「梅華（Mumefural）」，也有促進血液流動、活化代謝的效果，對正在瘦身減重的人是有益處的。
而除了直接吃以外，清水紀子更建議搭配豆腐一起料理成「醃梅豆腐湯」，透過加熱的過程，能使香草醛的量增加，同時加入含有大豆皂素豆腐，能幫助抑制膽固醇吸收，具有降低三酸甘油酯的效果，對想要減肥的人來說更是相當合適。
日本公益財團法人長壽科學振興財團健康長壽網資訊也指出，大豆皂素之所以能幫助預防發胖，是因為能夠抑制脂肪酸和葡萄糖結合，幫助防止多餘脂肪堆積體內，除此之外大豆皂素還有改善血液流動、提高免疫力、預防脂肪肝等效果。
幫助減肥、抑制膽固醇吸收的「醃梅豆腐湯」食譜
材料（2人份）
- 醃梅2顆。
- 豆腐半盒。
- 蜆150g。
- 高湯300ml。
做法
- 把豆腐的水倒掉，並讓蜆吐沙。
- 起鍋加入高湯、醃梅，開火煮透。
- 再加入蜆煮至蜆殼打開即可關火，蓋上鍋蓋稍微悶幾分鐘即可盛盤享用。
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