維生素B9（葉酸）
葉酸是建構細胞、基因物質DNA的重要養分，能預防貧血、減少疲勞倦感情形。
根據科技大觀園網站資訊，天然的蔬果是攝取維生素B9的最佳來源，平時建議均衡攝取各色各樣的蔬果，但天然的維生素B9較不穩定，過度烹煮或過熟的水果容易使葉酸流失，如果是（準備）懷孕的婦女、小孩或老年人等，可以視需求服用維生素B9補充品。
廖誼青營養師在個人部落格中表示，維生素B9的成人一天建議攝取量為400毫克，最高不得超過1,000毫克，維生素B9攝取過多的話可能導致疲憊、專注力下降、NK細胞（一種免疫細胞）活性降低，並可能干擾鋅的代謝，導致胎兒的發育遲緩，所以孕婦如果攝取太多維生素B9會增加寶寶日後發生自閉症的風險。
維生素C
維生素C可說是最流行的維生素，它有許多功能，如增強抵抗力、養顏美容、加速皮膚修復等，而且維生素C是水溶性，容易排出體外，因此很多人利用維生素C補充品大量補充，殊不知維生素C攝取過多仍有危害。
台灣必安研究所網站指出，維生素C代謝後會生成草酸，若長期每天攝取4,000毫克以上的維生素C補充品，卻沒有補充適量水分，過多的草酸容易與體內的鈣質結合，形成難以被溶解的草酸鈣，增加結石的風險。且維生素C屬於酸性物質，過量服用會刺激腸胃黏膜，使腸道過酸，進而導致腹瀉。
《食藥好文網》指出，成人每日所需要的維生素C攝取量為100毫克，孕婦為120毫克，哺乳的媽媽為140毫克。
其實維生素C富含於許多水果之中，一些富含維生素C的水果，每100公克就有超過每日所需的量，比如紅心芭樂（214.4毫克）、珍珠芭樂（193.7毫克），而大家常用來補充維生素C的奇異果是62毫克，柳橙為49毫克，所以只要謹記多吃水果，就能保證維生素C不虞缺乏。若服用劑量過高的維生素C補充品，結果可能弊大於利。
維生素D
維生素D可以幫助鈣質吸收，形成人體骨骼、牙齒，也能增強抵抗力、預防感冒，是近年來討論度很高的維生素，因為維生素D在日常飲食中含量並不多，因此很多人特意買維生素D補充品額外補充。
根據董氏基金會網站資訊，維生素D的成人上限攝取量為50微克，從飲食攝取或是日曬都不會導致過量中毒的危險，除非吃高劑量的補充劑。服用過量維生素D可能會導致鈣的代謝異常，血鈣濃度異常升高會造成噁心、口渴、腹瀉等症狀，且鈣鹽逐漸沉積於內臟器官還會造成肝、腎、心、肺、血管壁的鈣化，嚴重可導致尿毒症，甚至致死。
維生素E
維生素E有很強的抗氧化功能，能抗衰老、預防心血管問題。維生素E富含於植物之中，像是葵花子、杏仁、植物油、深綠色蔬菜、酪梨、非精緻穀類製品都有大量維生素E，根據調查，國人較少出現維生素E缺乏的問題，如果要用維生素E補充品額外補充，要特別小心攝取過量的問題。
根據每日飲食指南建議，成人每日維生素E建議攝取量為男性12毫克、 女性10毫克。啓新診所的衛教資訊指出，維生素E屬於脂溶性維生素，容易堆積在體內，若服用過量容易引發暈眩、頭痛、腸胃不適、嘔吐、腹瀉、疲勞、肌肉無力、視力模糊等不適，且最新研究顯示，高劑量的維生素E可能會干擾人體原有的天然抗氧化劑，反而無法發揮預防心血管疾病的功效。
參考資料:
- https://tw.appledaily.com/headline/20071208/F6MSQDWJ2CTTGXUDZKUL4NQCYE/
- 好心肝會刊 〈吃維生素Ａ 也會中毒？〉
- https://www.edh.tw/article/10830
- 董氏基金會 〈水溶性維生素(四)維生素 B6〉
- https://www.edh.tw/article/16570
- 科技大觀園 〈葉酸 你夠了嗎〉
- https://b506100085.pixnet.net/blog/post/325257307-%E8%91%89%E9%85%B8%E4%B8%8D%E8%83%BD%E5%90%83%E5%A4%AA%E5%A4%9A%EF%BD%9E
- 台灣必女研究所 〈維生素C卯起來吃？過量會有3大危害〉
- https://www.edh.tw/article/24972
- https://www.edh.tw/article/24923
- 董氏基金會 〈油溶性維生素(二)維生素 D〉
- https://www.edh.tw/article/19712
看了這篇文章的人，也看了...
煮湯吃補，竟補到一家中毒！嘔吐全身脫皮再嚴重可致命