吃200公克魚肝補眼睛，一家三口維生素A中毒全身嚴重脫皮
2007年，台灣發生一例因為吃太多魚肝、攝取過多維生素A而嚴重中毒的事件。一位男子在基隆港買了30幾斤重的「笛雕魚」，想煮魚肝給4歲女兒補眼睛，回家後切下200公克的魚肝煮成湯，結果一家三口吃完魚肝3小時後開始噁心、嘔吐，趕緊就醫。
原來是魚肝富含維生素Ａ，三人吃下太多魚肝導致維生素Ａ中毒，產生嚴重脫皮症狀，其中男子因為吃進較多魚肝，臉、背部、四肢都發生脫皮。接獲病例的北榮毒物科醫師楊振昌表示，維生素A中毒沒有解毒劑，三人已屬中度中毒，重度中毒的話還會導致腦壓升高、壓迫腦幹影響呼吸，嚴重可致死。
維生素分為脂溶性（維生素A、維生素D、維生素E）與水溶性（維生素B、維生素C），脂溶性維生素容易累積在體內，導致中毒，攝取時要特別注意，而水溶性維生素則容易排出體外，因而很多人抱著多多益善的心態，大量攝取；事實上，即便是維生素B、維生素C攝取過多都可能造成嚴重後果。
常見維生素攝取過量的危害
維生素A
根據《好心肝會刊》，維生素A是維持正常視力的重要營養素，也有幫助皮膚上皮組織、骨骼生長等益處，但短時間內食入過量維生素A（大於15萬微克）會造成急性中毒症狀，如噁心、嘔吐、頭痛、暈眩、視力模糊、肌肉不協調等。
如果長期攝取過量維生素A（每日攝入大於3萬微克）則可能造成慢性中毒症狀，包括肌肉無力、肝臟纖維化或肝硬化、骨骼疼痛或骨質流失、落髮、皮膚異變、嗜睡等，而母親在懷孕第一期時若攝取高量維生素A則可能危害胎兒神經細胞。
一般成年人維生素A的每日建議攝取量，以男性600微克、女性500微克為宜，通常只要不偏食，各種食物均衡攝取，就不會有維生素A缺乏的情形。
維生素A主要來自動物食物，如乳製品、魚與肉類，須注意的是，肝臟類食品，如牛肝、魚肝等，有極高含量的維生素A，一次吃太多容易中毒，尤其是小孩更要注意。
維生素B3（菸鹼酸）
全民健康基金會衛教資料指出，維生素B3可維護正常能量代謝與消化道、皮膚和神經的健康，但若攝取過多，可能會增加組織胺釋放，造成血管舒張，如果是氣喘或十二指腸潰瘍的患者，還可能會出現皮膚發癢、發熱、發紅及刺痛症狀，維生素B3還會在體內會和尿酸競爭排出優先權，導致有害的尿酸積在體內排不出去。
行政院衛生署建議量成人一天約需攝取13～19毫克的維生素B3，孕婦約需20毫克。
維生素B3含量較豐富的食物包括肉類、魚肉、全麥穀物、豆類、起司、牛奶、雞蛋、葉菜類、菇類、堅果類、酪梨等。
維生素B6
維生素B6是體內胺基酸的轉換與代謝反應所必需的營養素，維生素B6也會影響中樞神經功能，是大家常忽略卻十分重要的維生素。
董氏基金會的衛教資訊表示，維生素B6的攝取上限為每天60～80毫克，若攝取劑量高達2,000～6,000毫克會引發漸進式感官失調，下肢的定位與震動感覺異常；即使停用後傷害也可能無法逆轉。
維生素C、維生素D應該可以說是「最流行」的維生素，如果吃太多會怎樣呢？第二頁告訴你！