相關調查表明，中國的成年居民鈣、鋅、硒、鎂、維生素B1和維生素B2攝入不足比例均較高，其中鈣攝入不足的比例超過95%，維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均達到了80%以上，因此日常飲食中應當特別予以關注。
維生素C
維生素C（VC／vitamin C）被稱為「青春維生素」，又名L-抗壞血酸（L-asorbic acid），是一種具有強大抗氧化能力的水溶性維生素，日基礎需要量為60mg，但一般日攝入量低於10000mg均安全。為了滿足美白、抗衰老需要，日補充量可在200mg～400mg。
維生素C廣泛存在於水果、蔬菜中。西印度櫻桃、刺梨、卡姆果是維生素C含量最高的水果；常見蔬果中，鮮棗、奇異果、青椒、沙棘、芥菜、苦瓜、茼蒿、山楂、花椰菜中維生素C含量均相當高。柑橘類也是維生素C的良好來源。
檸檬被很多人認為是高維生素C水果，其實它的維生素C含量不算高，僅22mg/100g，只有沙棘的1/8，其酸味主要來源於檸檬酸而不是維生素C。
維生素C的美膚作用包括：抗氧化、抗衰老；抑制黑色素合成，美白皮膚；促進膠原蛋白合成，對骨頭的強健、皮膚彈性與水分的保持、血管的正常和健全至關重要。
雖然維生素C的安全劑量範圍相當大，但也不推薦長時間過量補充，否則，停止補充時，身體一時無法適應，可能會發生類似壞血病的症狀（典型表現為皮下、黏膜等部位容易出血、發生紫癜）。
維生素C非常不穩定，容易氧化失效，或者被光、熱破壞，烹飪、曬乾後的蔬菜，維生素C絕大部分會被破壞掉，因此即使新鮮蔬菜中有足夠的維生素C，考慮到烹飪後的損失，仍然有必要透過其他途徑補充。由於維生素C的光穩定性差，慢慢被訛傳成「吃了維生素C不能見光，否則就變黑了」，這個意思就完全變了。
日光照射會加速皮膚中維生素C的消耗，塗抹在皮膚表面的維生素C會失效，相當於維生素C犧牲了自己保護了人類。但在日光下使用維生素C沒有任何問題，無論是吃還是抹。
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