打擊糖尿病
近年來最令人興奮的醫學突破之一，便是發現第二型糖尿病是雙向道。換言之，糖尿病是可能改善的，甚至完全治癒。我們團隊多年研究糖尿病終於發現，傳統「糖尿病飲食法」很在乎攝取的熱量和碳水化合物，成效卻極為有限，有一種更強大的飲食法效果更佳。
在我們說明原理之前，先來認識糖尿病的成因。許多人都以為吃太多糖才會罹患糖尿病，這種想法絕對可以理解。畢竟糖尿病會有高血糖，怪不得大家以為吃糖會引發糖尿病。醫生和糖尿病患者大多數也這麼想，於是會控制糖尿病患所攝取的糖分，要求糖尿病患少吃富含碳水化合物的食物，例如：米飯和麵包，只因為身體消化碳水化合物時會釋放糖分。
此外，醫生也會要求糖尿病患者控制熱量攝取，進而減輕體重。但這些方法幫助不大，並無法讓糖尿病完全治癒。大多數病患還是要開始服藥，進而加強到第二線和第三線藥物。不久之後，甚至開始注射胰島素，劑量一直升高。
革命性的糖尿病新觀念，從肌肉細胞內部出發。研究團隊採用高科技掃描技術，發現第二型糖尿病患者的肌肉細胞內有脂肪粒子。這些脂肪大多是來自食物，況且脂肪在細胞內部累積，讓糖分難以從血液穿越到細胞內。更精確地說，這些脂肪粒子會干擾胰島素，胰島素是一種從血液護送糖分（葡萄糖）到細胞的激素。研究團隊觀察糖尿病患者的肝臟也有同樣的發現：肝細胞累積脂肪的話，就再也無法從血液正常移除糖分。
胰島素就像是一把鑰匙，附著在肌肉細胞和肝細胞表面的受體上。一旦胰島素「鑰匙」附著在受體上，細胞就知道要讓葡萄糖進入。第二型糖尿病患者的這種身體機制失靈了，罪魁禍首正是細胞內累積的脂肪。打個比方，想像一下，如果有人惡作劇，把口香糖黏在你前門的鎖頭上，你就算有鑰匙也沒有用。
脂肪在你的肌肉細胞和肝細胞累積，就有點類似惡作劇的口香糖，會讓你的胰島素「鑰匙」失靈。就算天然胰島素持續附著在每個細胞的受體上，仍無法打開葡萄糖通往細胞的通道，科學家把這種肌肉堆積脂肪的現象稱為肌內脂質（intramyocellular lipid）。
現在我們就知道解答了！既然脂肪堆積在肌肉細胞和肝細胞，會導致血糖升高，解方就是吃低脂蔬食，蔬食完全沒有動物脂肪。如果把植物油維持在最少量，身體攝取的脂肪會極少，肌肉細胞和肝細胞累積的脂肪也會開始消失。
我的研究團隊受到美國政府的資助，去比較低脂蔬食和傳統糖尿病飲食法（控制熱量和碳水化合物攝取量），結果發現低脂蔬食可以更有效控制血糖 。
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