蔬食好處
成為蔬食者，對身體健康有莫大的好處。如果你剛開始吃蔬食，完全不用控制熱量攝取或挨餓，就可以輕鬆減重。無論你想減多少公斤，這都是最輕鬆甩肉的方式，而且永遠不復胖。事實上，吃蔬食還有很多其他好處。
改善心臟病。一九九〇年，德安‧歐尼斯醫學博士（Dean Ornish, MD）任職於預防醫學研究所（Preventive Medicine Research Institute）和加州大學（University of California）。他在為期一年的研究證實，光是吃蔬食搭配生活方式調整，就逆轉了百分之八十二受測者的心臟病，完全不需要服藥或動手術。
降低膽固醇。吃蔬食是降低膽固醇最好的飲食法。蔬食有別於地中海飲食或低醣飲食等，不僅不從食物攝取任何的膽固醇和動物脂肪，反之還攝取到可以降低膽固醇的特殊營養素。
改善高血壓。美國醫學會（AMA）有一篇詳細的論文，證實吃蔬食可以有效降低血壓。一來是不吃會提高血壓的動物製品，二來是善用蔬食中會降低血壓的營養素。糖尿病患吃蔬食會好轉或治癒。二〇〇三年美國國家健康研究院（NIH）資助美國責任醫療醫生委員會（PCRM）研究團隊，去比較第二型糖尿病患者採取低脂蔬食和傳統「糖尿病飲食法」（控制熱量攝取和少吃碳水化合物）的效果。每週受測者都要到我們辦公室學習分辨健康食物，觀看烹飪示範課程，彼此互相討論成就和挑戰。
幾個禮拜過去，特別的事情發生了。我們的參加者不費吹灰之力，體重開始明顯下降。他們完全沒有計算熱量或控制食量，體重就開始減輕。他們的血糖原本居高不下，現在也開始下降，就連膽固醇和血壓也跟著改善，他們大多開始減藥或停藥。蔬食在控制血糖和改善長期問題（例如：令人痛苦的糖尿病神經病變）的效果，竟是傳統糖尿病飲食的三倍。
關節炎、偏頭痛和經痛等身體疼痛，也可以透過吃蔬食來緩解。如果你調整飲食，再也不吃可能導致關節炎和偏頭痛的動物製品，疼痛就會減輕，體內荷爾蒙也會恢復平衡。
降低罹癌風險。先前診斷出癌症的患者，吃蔬食也可以避免復發，尤其是跟消化道有關的癌症，例如：大腸癌，以及跟荷爾蒙有關的癌症，例如：乳癌和攝護腺癌。整體來說，吃蔬食可以把罹癌風險降低百分之四十。
最新研究指出，蔬食者罹患阿茲海默症的機率比較低。阿茲海默症患者通常攝取較多的飽和脂肪（這是乳製品和肉類的「壞」脂肪），反觀蔬食者似乎更能夠保持記憶力和認知力。
當你的病況有所改善，就可以減藥或停藥。一旦減少吃藥，就不用承擔過多藥物的副作用和醫療費用，也表示你正在解決問題的癥結，而不是只治標不治本。
無論你是有減重需求，或是經常進出醫院，或是吃了一堆藥，或是想要開啟嶄新的人生，改變飲食習慣絕對會為你減輕痛苦，賦予你意想不到的力量。
本文摘自《維根飲食．全榖蔬果健康計畫》／尼爾‧柏納德（美國心臟學院院士）／和平國際
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