高油高糖最傷胰臟 四種NG飲食報你知
鄭世妍中醫師指出：「對於胰臟最不好的飲食，通常都是又甜又高油。」含有高糖分、高油脂的飲食，會導致胰臟負擔，並且引發胰臟發炎，甚至導致胰臟癌。以速食常見的薯條為例，馬鈴薯升糖指數高達90，容易導致血糖急遽上升，儘管本身脂肪量低，但油炸後脂肪含量也會驟增到30~50%，熱量甚至會增加超過3倍，尤其對於新陳代謝能力開始下降的中老年民眾，更容易開始堆積在人體中。鄭醫師補充：「不只是炸薯條，只要是炸的東西，都會對胰臟造成危害。」
除了炸薯條，韓式料理常見烤腸，或是其他動物大腸類料理，也因為含有大量的脂肪，會導致胰臟負擔，尤其是胰臟已經發炎，或是患有高血脂症的民眾，更應該避免。
另一方面，包含火腿、培根及香腸等加工肉品或紅肉，經過研究也證實會影響胰臟健康。「根據研究結果，每天若攝取50公克的加工肉品，胰臟癌的風險就會增加19%，尤其是男性，每天若攝取120公克的加工肉品，罹患胰臟癌的機率也會明顯增加。」鄭醫師指出：「若是喜歡吃紅肉的民眾，也會建議每週攝取量應該以700公克為限。」
除了飲食習慣以外，抽菸本身也會吸入亞硝基化合物，因此鄭醫師也建議民眾應該戒除煙癮。
酒精影響消化作用 恐導致胰臟細胞被分解
最後，為了維持胰臟健康必須避免的則是酒精。由胰臟分泌的消化液，會先儲存在腺泡細胞中，等到進入小腸後才會開始分解食物，但酒精卻會導致消化液在腺泡細胞提前活性化，進而分解胰臟細胞，導致胰臟、發炎，甚至進展成急性或慢性胰臟炎。
鄭醫師補充：「除了有些人在攝取太多酒精後會感覺上腹疼痛，並且在急診室被診斷出急性胰臟炎；慢性胰臟炎的患者有80%則是長期飲酒者。」加上喝酒時，經常會搭配高油飲食，也會對胰臟造成二度傷害。
吃什麼顧胰臟？中醫師首推牛蒡
那麼該吃什麼才對胰臟比較好？鄭醫師推薦中醫會作為解毒劑使用，能夠分解、排除體內毒素，並清潔血液及淋巴系統的牛蒡。鄭醫師解釋，在牛蒡中含有牛蒡子苷元（ATG），能夠阻止癌細胞獲得養分，幫助抑制已存在的癌細胞發展，被認為是天然的抗癌物。此外，牛蒡中也含有抗氧化物質，能夠預防正常細胞轉化成癌細胞；同時讓牛蒡出現澀味的丹寧成分， 則能夠促進巨噬細胞的活動力，幫助提高免疫力、預防發炎。
鄭醫師補充：「由於牛蒡中含有菊粉，能夠減緩血糖上升速度，藉此能夠避免胰島素過量分泌，減輕胰臟的負擔，因此在吃甜食時，也會建議搭配牛蒡茶一起攝取。」
參考資料:
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