鹹鴨蛋雖然不易變壞，但在保存時也要注意防止蛋內水分散失，鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，家裡自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後，可以將鹹蛋撈出煮熟，並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸，盛入泡鹹蛋的容器內晾涼；仍將醃好的鹹蛋放回湯裡，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。
蔥白鴨蛋湯
原料：鴨蛋1～2顆、蔥（連白）數根。
製法：鴨蛋與蔥加水適量同煮，加糖適量調和。
功效：消炎止痛。對慢性咽炎有輔助療效。具有滋陰清肺的作用適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、咳嗽、喉痛、齒痛。
青苦瓜鴨蛋排骨湯
鹹鴨蛋與青苦瓜，排骨一起煮湯，有清熱下火、養陰生津的功效。
材料：鹹鴨蛋2顆、排骨400克、苦瓜300克、蔥15克、薑4片、清湯、鹽、芝麻油適量。
做法：
- 蔥、生薑4片切絲狀。
- 鹹鴨蛋去殼，取蛋黃切碎。
- 苦瓜洗淨，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並削成條絲形狀。
- 在鍋中加入清水1500毫升（約6碗量）。
- 加入排骨和薑絲，武火滾沸後，下鹹蛋黃碎、苦瓜，至剛熟時下鹽、油，再徐徐撥至均勻便可。
鹹鴨蛋在防疫非常時期有清肺、去邪熱，明目解毒的作用。
作者簡介：王心眉中醫師，台北市立聯合醫院中興院區中醫部醫師、中國醫藥大學附設醫院中醫部醫師、台中慈濟醫院西醫部醫師、中華針灸醫學會專科醫師。主治婦科、內科、皮膚科及體重控制、睡眠障礙。 翰鳴堂中醫診所臉書粉絲專頁
看了這篇文章的人，也看了...
家常菜「這顆」竟是中醫眼中清肺補品！但這些人還是要敬而遠之