健康的生菜沙拉竟也造成致命後果，衛福部：買生冷食品要注意3點
清涼爽口無負擔的生菜沙拉也是炎熱夏季很受歡迎的食品，更是許多健康人士的外食主要選擇，但若生菜沒做好衛生管控，殘留大腸桿菌等病源體，吃進肚裡可能會引起腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀；假使吃進的病源體數量過多，或本身抵抗力較弱就會導致更嚴重的後果。
舉例來說，去年美國加州就爆發蘿蔓生菜遭出血性大腸桿菌汙染的事件，使數人發生溶血性尿毒綜合症而導致腎衰竭。美國疾病管制與預防中心警告，吃到遭大腸桿菌污染的生菜可能會出現全身痙攣，血性腹瀉、溶血性尿毒綜合症等症狀。
衛福部呼籲民眾，涼麵、生菜沙拉、涼拌菜、生魚片、冰品等未煮熟的食物是容易孳生微生物的高風險食品，建議盡量避免食用。若要購買，應選購信譽良好、有完整標示且冷藏販售的商品。
排骨肉生菌數超過10億！冷掉的便當與生冷食品一樣恐怖
在夏天，不只是生冷食品，即便是煮熟的食物，如果沒有保持高溫殺菌或進行冷藏、冷凍，食品上頭就會快速孳生細菌。比如上班族常吃的便當，就是容易孳生細菌的溫床。食品技師張邦妮表示，菜煮好後直接放置在常溫之中，溫度往往會介於7～60℃之間，而這個溫度區間正適合許多細菌快速繁殖，因而稱為「危險溫度帶」。張邦妮表示，保存溫度要高於60℃，冷藏溫度則低於7℃（一般冰箱的溫度），才能抑制細菌生長。
輔英科大保健營養所主任李政達接受《TVBS》的採訪指出，常溫放置1小時的排骨飯，排骨肉生菌數量可能「無限大」；生菌數量的合格範圍約在10萬左右，而透過實驗，專家推估便當排骨肉的細菌數量可超過10億！李政達主任表示，便當的細菌數每15分鐘就會翻倍成長，孳生速度很快。建議便當買回來之後最好在1小時之內吃完。
參考資料:
- https://www.chinatimes.com/newspapers/20200707000564-260107?chdtv
- 食品藥物管理署〈病原性大腸桿菌〉
- https://newtalk.tw/news/view/2018-06-09/127250
- 食藥好文網〈夏日吃涼麵衛生要注意！〉
- https://www.edh.tw/article/23189
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/327137#2
- 衛生福利部 〈注意食品衛生安全原則，避免食品中毒〉
- https://health.ettoday.net/news/1570280
- https://news.tvbs.com.tw/life/656808
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