香菇／金針菇／杏鮑菇會不會有農藥殘留？到底要不要洗？又該怎麼保存呢？
香菇、金針菇、杏鮑菇等菇類是常見的食材，但關於「要不要洗？」這個問題讓很多人猶豫不定。有人說菇類不會有農藥殘留，不用洗；有人則堅持要把菇類表面洗過一遍才安心，到底哪一種說法才是對的呢？
其實兩種說法都對，食品技師張邦妮將跟大家說明，不同的菇類品種有不同的處理方式。並且要教大家如何辨識菇類新不新鮮？以及如何保存。
重點是菇類的栽培環境，有的不需要清洗、有的可能使用農藥
香菇、金針菇等蕈菇類是一種菌類，現在依靠進步的種植技術，讓菇類在嚴密的環境控制下培養長大，可以大幅減少病菌、蟲害發生的機會，像是金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等菇類，其生長空間會將溫度控制在5°C，少有病蟲害問題，自然不需要額外噴灑農藥；另外，這些菇類以室內太空包種植，幾乎沒有灰塵沾染的問題。因此，處理這些菇類食材，只要把根部去除並清除表面的木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！
至於香菇、洋菇、黑木耳等常見菇類，它們是在半開放式的菇寮下種植；為了避免汙染或雜菌生長，就可能使用農藥，同時，因為是在半開放式的環境中種植，這些菇類比較容易沾染髒污，所以香菇、洋菇、黑木耳等菇類在食用前最好清洗一遍。
有些人可能會擔心農藥殘留過剩的問題，張邦妮技師指出，菇類比起豆類及葉菜類，殘留農藥過量違規的比例較低；只要選購有機認證或清楚標示來源的商品，就可以放心食用。
菇類碰水容易變得不新鮮，出現3情形就別再吃，下一頁告訴你該怎樣洗才對