要怎樣切洋蔥才能不流淚？
A：洋蔥切法不同，口感也會大不相同。
通常我們會因料理不同而切法不同：例如選擇（縱切）順紋切或逆紋切，順著纖維順紋切（縱切）的洋蔥，能完整保留纖維原貌，加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。反之，逆紋切（橫切）就是下刀時與纖維呈直角的切法，洋蔥的纖維會被切斷，更容易煮熟，口感較軟滑且香甜味更容易釋出；以上的切法可依個人喜好做選擇。
想在切洋蔥時不流淚，就要抑制催淚物質─二烯丙基二硫滲出，或者讓它溶於水中。
切洋蔥前的三個重要訣竅為：
- 將洋蔥冷藏20分鐘；
- 在水中剝去外皮；
- 使用鋒利的刀具；
而切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭，口感爽脆又不會有辛辣味。
和風涼拌洋蔥
食材：洋蔥、紫洋蔥各100g，白芝麻1小匙，柴魚片少許，醬油1小匙，柴魚高湯60c.c.，果醋20c.c.，蔥花少許
- 紫洋蔥切絲、洋蔥切絲，將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘；靑蔥切蔥花；碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。
- 將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中，淋上和風醬汁，灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。
洋蔥泡過冰水冰鎭一下，讓口感更淸脆，還可以去除洋蔥的辛辣味。使用紫色洋蔥可以讓視覺更好看，色香味俱全。
本文摘自《Amyの私人廚房，下班後快速料理》／Amy （張美君）／幸福文化
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