一整天最無關緊要的一餐，就是早餐
「早餐不是每天最重要的一餐」這種說法，和眾所周知的觀點正好相反。（大家熟悉的看法是種迷思，它是為了要說服你食用市售的現成玉米穀片，才編造出來的觀念！）
由於類升糖素胜肽－1（GLP-1）和膽囊收縮素（CCK）都會抑制食慾，而這兩種荷爾蒙的分泌量都會在一日之始達到巔峰，所以這個時候，即使你已經有十二小時不曾進食，你卻往往不覺得自己會餓，而這也足以說明何以你早餐吃得不多，卻依然感覺自己飽足。不過，你早餐吃的份量不多，不代表你早餐應該只吃水果，因為你的身體會在六十分鐘之內就完成水果的新陳代謝，以致你會覺得自己比吃水果前還要更餓。（當天稍晚，如果你只需要一點什麼，用來在午餐到晚餐之間，讓自己感到不餓，此時水果可以作為你絕佳的點心。然而，要為自己揭開一天序幕，你不能以水果作為這一天的基石。）
倘若你希望身體加速燃燒脂肪，那麼早餐不妨以蛋白質為主，像是有機蛋、以植物為主，並含有蛋白質的果昔或奇亞籽布丁。因為蛋白質會促使升糖素加快化學反應，而當升糖素的化學反應變快，就會促使身體燃燒脂肪。
除此之外，早餐含有蛋白質，會減少一整天所吃的食物熱量總和，這也已經獲得證實。美國哈佛大學在一九九九年的一項研究裡，讓參與這項研究的人早餐吃即食燕麥片、燕麥粒或是蔬菜歐姆蛋佐水果。
研究參與者吃過早餐後，研究人員會讓他們在接下來的一整天裡想吃什麼就吃什麼。儘管提供的每份早餐卡路里數字都一模一樣，不過，參與者早餐吃即食燕麥片的日子裡，他們狼吞虎嚥一整天吃下的熱量總和，與他們以歐姆蛋作為早餐的那天相比，卻遠遠高出五百至六百卡路里之多。
相同的參與者以燕麥粒作為早餐時，他們當天吃下的食物熱量合計，與他們早餐吃蛋和水果的日子相較，也多了三百卡路里。
因此，無論你曾經耳聞燕麥多麼「有益健康」，我都不建議你吃燕麥當作早餐（不管是即食燕麥片，或者是燕麥粒，我都不建議你這麼做），主因之一就是你早餐吃燕麥的話會更容易餓。
尤有甚者，由於早餐前禁止進食，此時你的身體對於糖類和碳水化合物都會特別敏感，所以早餐只吃燕麥、玉米穀片、吐司或鬆餅，可能會有利於你的身體儲存脂肪，而不利於燃脂。
在每天的餐點裡，我奉勸你以早餐作為份量最少的一餐，同時讓晚餐份量最多，飲食份量要由少到多。比起早晨時光，多數人在傍晚時分會比較餓，也會比較放鬆，而身體在輕鬆自在的狀況下分泌的消化酵素會較多。由於這些酵素有助食物分解，使身體對營養的吸收利用都會變好，只要別在睡前吃大量食物即可。不妨參閱用餐基本原則裡提到的「一日五餐」。
好好吃下你該吃的蔬菜！下一頁介紹的幾個原則記得把握住，才能攝取到各種植物營養素喔