核桃
人工栽植核桃樹有幾千年的歷史。羅馬人認為它為很神聖，特別推崇它，因為它很長壽，能活過好幾個世代。也許因為如此，所以核桃看起來像一個小小的大腦？無論如何，經證明它能強化我們的灰色腦細胞。核桃優於其他堅果，它的Omega-3脂肪含量和抗氧化劑屬於最高的。多元不飽和脂肪酸的比例高達百分之八十六。
核桃還提供大量的鎂、銅、鉀、維生素B1、B6和葉酸，以及一些磷、鐵、維生素B2和泛酸，還有許多寶貴的膳食纖維。沒有什麼比吃核桃更健康的。
二〇一三年一篇發表在著名的《新英格蘭醫學雜誌》上的PREDIMED（Prevención con Dieta Mediterránea）研究震驚了世界。在這個要求很高的分析中，研究者花了五年的時間調查有風險因子如高血壓、糖尿病、增高的血脂和尼古丁，但是沒有心臟病的成人，將他們隨機分為三個不同的小組：地中海飲食加上大量的橄欖油（每天一百四十毫升），地中海飲食加上混合堅果（每天三十克核桃、榛果和杏仁）和「傳統模範飲食」，低脂高碳加上全麥產品、馬鈴薯等等。研究的目標是要證明，心肌梗塞或是腦溢血，或是經由心血管疾病造成的死亡可以透過改變飲食來逆轉。
這個研究最後中斷了！原因：高脂肪的橄欖油和堅果兩組的優點與低脂組相較是如此明顯，以至於從道德的角度上不能再把低脂飲食強加在受試者身上。在研究所有測試過的堅果中，核桃在降低心血管疾病和癌症風險上的表現最好，大大超越其他堅果。它是你廚房裡換油的最佳選擇。
本文摘自《脂肪的療癒力》／安娜．傅雷克（預防與營養醫學醫師）／商周出版
看了這篇文章的人，也看了…
如何避開歲月這把殺豬刀？醫師：吃4種食物，保證多活幾年