直到目前為止，麵包、麵條、米飯和馬鈴薯中的碳水化合物仍被推薦為「健康」飲食，而脂肪只分派到小貓桌上。脂肪真的跟它的名聲一樣糟嗎？它不該是革新醫學理論的契機嗎？最新的脂肪研究揭開了神話真面目，並且有了新發現。
你只要知道
脂肪對身體的好處
，從今天起就會把脂肪當成我們對身體細胞的愛的宣言，給它一個新定位。在為寫這本書做研究時，我收集到一些驚人的事實。迷思1：脂肪讓人胖
我們德文的FETT可以表達兩個完全不同概念：一是指食物中的脂肪，二是指在褲腰帶上搖晃的多餘脂肪。
有不少人認為，堅果、酪梨、雞蛋或是橄欖油最後都會跑到臀部上。這是個流傳許久的迷思。因為跟著食物一起攝入的脂肪不會直接堆積在臀部和髖部，而會在嘴裡、胃和腸道被消化分解成它的組成成分，尤其會分解成脂肪酸。腸道和肝臟會藉此產生重要的新生物分子和荷爾蒙。目前我們已經知道，身體對宏量營養素（脂肪、蛋白質和碳水化合物）有不同的代謝方式，把卡路里計算結果當成標準早已過時。
迷思2：必須除掉脂肪
脂肪不必除掉，而且不可以除掉，因為健康的脂肪可以救命！包括你的命！脂肪對身體的每個細胞膜不可或缺。保障細胞健康的細胞膜是由脂肪建造的，它是保護細胞的盔甲。例如含脂的細胞膜包裹著神經細胞纖細的突起物，刺激才能迅速傳遞。沒有脂肪，腦袋就不能迅速思考。
- 脂肪保暖，調節體溫，在發生意外和碰撞時保護內臟。
- 脂肪幫助我們吸收對生命至關重要的脂溶性維生素（E、D、K、A）和礦物質如鈣。
- 脂肪是製造生命必需荷爾蒙和信號物質的基礎。
- 脂肪讓身體可以囤積物資，從演化觀點來看很重要，可以讓我們在遇到食物短缺和飢荒時生存下來。只有當脂肪細胞因為飲食富含碳水化合物而能量超載，並發出信號物質而加重發炎，提高身體罹患心肌梗塞和二型糖尿病等疾病的機率時，才會構成問題。體重過重和肥胖症也會是其後果。
- 脂肪是宏量營養素，能加速新陳代謝，並透過美好的飽足感減少飢餓。
- 脂肪讓人很快飽足，所以能幫助我們降低攝取食物的總卡路里。
迷思3：脂肪讓人生病
科學家多年來積極研究脂肪在健康上所扮演的角色。健康的脂肪被證實為有益健康，不是讓人生病的原因。
- 脂肪能抑制體內危險的系統性發炎，降低血栓和心臟病等風險。
- 脂肪能增長食物糜通過消化道的時間，減輕消化道的負擔。
- 脂肪延長飽足的時間，讓人知足、幸福、性感、苗條和聰明。
- 脂肪與身體最小單位細胞不可分割，它能夠在細胞裡將身體導向健康。知道並善用這個祕密的人，手中就握有打造健康的關鍵。
酪梨和酪梨油
酪梨和用它製造的油屬於脂肪含量最高，最健康的食物。它是單元不飽和脂肪酸的優質來源之一，可以給身體當作能量有效地燃燒。這個梨形果實原產地是中南美洲，之後才來到歐洲和北美州。最有名且最好吃的種類是較小的哈斯酪梨（Hass Avocado），外皮發出不規則光澤，視成熟度是黑色或深棕色。
酪梨是個完美的速食，可以放進每一個手提包裡，並且用最簡單的方式就能做出一小道美味的餐點：加上一點檸檬，胡椒和鹽。這個看起來類似奶油、黃綠色的果肉嚐起來有輕微的堅果味，適合加在很多菜和沙拉裡，是淡雅的「附餐」。
它的健康效果更讓人著迷。酪梨不僅提供健康的脂肪，還有大量的鉀、葉酸、類胡蘿蔔素和維生素B1、B2和B6；加上許多維生素A、C、D、E、鎂、銅、鐵和鋅。脂肪含量很高，還很容易消化，因為它也提供了大量的酵素以活化脂肪的消化。另外，它提供健康的膳食纖維給好的腸道細菌當食物。研究顯示，如果在沙拉裡加一個酪梨，抗氧化劑的吸收量會提高三到五倍。
你也是酪梨控嗎？購買酪梨要選怎樣的比較好？醫師還提醒：這族群可能會對酪梨過敏喔！下一頁看更多