糖的真相
我認為糖屬於「柔性殺傷」。它今天可能不會害死你，但到了明天，甚至幾年後，就會取你性命。雖然你會在吃糖後立刻享受到看似正面的效果，因為糖跟成癮性藥物一樣能活化大腦的獎勵中樞，但它的壞處正慢慢傷害你的身體。
以下是其中一些負面後果。
體重增加。糖會增加飲食中的空熱量（empty calories），讓血糖上升，體重增加，這兩個過程會在體內形成多餘脂肪。糖也會擾亂你的胃口。馬克．海曼博士指出，糖跟其他熱量不同，它會擾亂所有的正常食欲控制，驅使新陳代謝將糖轉化為致命的腹部脂肪。（正如我們在本書中了解到的，所有熱量都不是生而平等）戒糖是最快最有效的減重方法之一。
老化。糖會傷害皮膚，還可能導致皺紋。在糖化作用（glycation）的過程中，糖分子會附著在可使皮膚保持年輕的膠原蛋白和彈性蛋白上，並產生糖化終產物（advanced glycation end products, AGEs）。這種物質會使皮膚的支撐結構弱化，並導致細紋和皺紋。
發炎。飲食中加入大量的糖，會增加體內稱為細胞激素的發炎傳訊分子含量。最糟糕的就是用甘蔗、玉米或甜菜加工而成的精製糖，例如普通的食用白糖和高果糖玉米糖漿。這些糖已經用化學方法去除了礦物質，因此，當你享用這些糖時，完全沒有得到營養，身體還會變得越來越酸，可能導致慢性炎症。當身體處於發炎狀態時，罹患消化問題、心臟病及癌症等疾病的風險就更大。
肝臟疾病。非酒精性脂肪肝疾病（也就是肝臟充滿脂肪） 如今影響了約九千萬美國人，其中有 17％是兒童！攝取過量的糖，會導致肝臟在脂肪生成（lipogenesis）的過程中製造脂肪，結果將導致非酒精性脂肪肝疾病，讓你面臨罹患許多其他慢性疾病的風險。
蛀牙。糖業說對了一件事：讓牙齒不斷接觸含糖食品和飲料，的確會腐蝕牙齒。口腔中天然存在的細菌會從你吃下的食物中攝取糖分，產生會腐蝕牙齒琺瑯質的酸性物質，並使牙齒去礦化，最終導致蛀牙和牙齒脫落。
疲勞和煩躁。添加糖會使血糖飆高，接著很快又急劇下降。血糖崩跌會觸發煩躁感，讓人筋疲力盡，直到下一次吃進糖。等你打破永無休止的吃糖循環後，就不會再覺得自己生活在一列會吸乾能量的雲霄飛車上。
腦部風險。新南威爾斯大學一項研究得出的結論是，長期攝入糖分會引發大腦海馬迴的變化，這個區域對記憶力和壓力都很重要。而加州大學洛杉磯分校的一項研究也發現，高糖飲食會破壞學習和記憶能力。梅約診所（Mayo Clinic）2012 年的一項研究發現，吃過多糖的人，隨著年齡增長，其認知能力下降的機率更高。
免疫力差。攝入糖會削弱免疫系統，因此感染疾病的風險更高。同時會使胰島素升高，也會導致體內皮質醇增加。皮質醇是一種壓力激素，會進一步使免疫力降低。
心臟問題。2015 年一篇《梅約診所學報》（Mayo Clinic Proceedings）文獻回顧警告，飲食中的添加糖是「可能增加心血管風險的糖尿病和相關代謝異常」的主因之一。研究指出，吃高糖飲食的人，心臟病發作的可能性增加了四倍。
這聽起來或許令人驚訝，這種甜甜的白色粉末如何阻塞我們的動脈？因此，我們很值得花點時間來了解前因後果。過程是這樣的：進食後，身體會分泌胰島素，它有助於防止血糖飆高。當你吃了太多糖，身體會產生胰島素阻抗，代表胰臟必須不斷分泌更多的胰島素到血液中。如果身體停止對這種胰島素產生反應，就會被診斷為第二型糖尿病。
然而，數以千萬計的美國人具有胰島素阻抗，這代表即使他們的胰島素長期升高，血糖仍然穩定（這被稱為代謝症候群）。壞消息是，胰島素過高會對心血管系統產生許多有害影響。事實上，最近的研究顯示，高胰島素會導致血液中三酸甘油酯升高，好膽固醇降低。
情況還會惡化。洛桑大學生理學家盧克．塔比（Luc Tappy）的研究指出，餵食受試者相當於約八罐汽水中所含的果糖，就可能在短短幾天內誘發代謝症候群。就是這麼容易。較低劑量的果糖也會引起胰島素阻抗，只是要多花幾星期的時間。塔比表示：「大量攝入高果糖的長期潛在影響，顯然令人擔憂。」
糖是一種慢性毒素，但是完全放棄糖是一件很難的事，下一頁推薦你10個行動步驟，我們一起打倒嗜糖壞習慣