怎麼吃蛋最好
雞蛋平均一顆約有207毫克膽固醇，比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍，一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的；反過來說，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。就如同新版《每日飲食指南手冊》內文的說明：血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
蛋的烹調方式有影響
高膽固醇食物也可能伴隨高飽和脂肪。雖然雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、歐姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。
至於有人問我，為了不讓營養因高溫流失，吃生的可以嗎? 這個嘛~實際上，生雞蛋不太好消化，也有被細菌污染的可能性，有一定的安全風險。另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以，不建議生吃雞蛋哦！
最好是吃帶殼水煮的蛋，它的蛋白質消化率高達99.7％，維生素的保留也最完整。正在重量訓練或是運動的人，盡量在運動之後就補充蛋白質是最好的，因為運動會消耗大量的蛋白質。據研究，運動完後立刻補充蛋白質的合成率，比運動完3小時後才補充蛋白質，足足多了6倍之多！
吃蛋的迷思
雖然雞蛋美味又可口，但別忘記飲食均衡才是重點，想攝取蛋白質也不一定要吃蛋，豆類、深海魚類、肉類和乳清蛋白也都是很棒的優質蛋白質來源哦！
本篇文章授權引用自蕭捷健醫師臉書
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師
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