4. 自然攝取到微量營養素與膳食纖維，擺脫瓶瓶罐罐的保健食品
在出第一本書的簽書會上，除了帶讀者深入瞭解不用麵粉和糖做甜點的手法與方式之外，我記得很清楚，在Q&A時間有一位讀者問我，吃生酮或低醣飲食時便秘怎麼辦？
我記得更清楚，我的回答是：多吃一點膳食纖維含量多的碳水，譬如地瓜之類的，因為碳水有助於腸內好菌叢的平衡，而我自己也會這麼吃。
我知道很多人會因為便秘而需要補充益生菌；因為會抽筋而補充鎂、鈣；因為水果吃得很少而補充維生素C；因為掉頭髮等而補充生物素（Biotin），因為我自己也是如此。
在安排淨碳水攝取日之後，漸漸的可以睡得很安穩，也不再需要這麼多的瓶瓶罐罐，這讓我有一種不虞匱乏的安全感，因為我知道，自己需要吃的都在市場各處，很方便就可以購得，無須囤積甚麼團購甚麼，也不怕缺乏甚麼營養素，而因此怡然自得。
夜市鹹酥雞
食材
- 雞里肌250g
- 薑汁或薑片適量
- 莧籽片50g
- 全蛋1 顆
- 海鹽適量
- 白胡椒粉適量
作法步驟
- 雞里肌洗淨瀝乾，與薑汁混合，靜置30 分鐘。
- 將莧籽片倒入一個大平盤中，讓(1)均勻裹上莧籽片後捏緊。
- 將雞蛋打散，將(2)沾上蛋液，再重複裹上莧籽片後捏緊，撒上適量海鹽與白胡椒。
- 烤箱預熱至180℃（上下火都開），烤30 分鐘即可。
營養成分：一整份食譜
- 熱量（Kcal）—510
- 蛋白質（g）—72
- 脂肪（g）—10
- 淨碳水（g）—30
本文摘自《田安石的碳水循環飲食法》／田安石（低醣料理研究家）／如何出版社
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