香菇
被稱為百菇之王的香菇，富含鐵、鈣、鉀、磷等礦物質。
鉀離子能中和飲食失調所造成的酸性體質，維持血液中的酸鹼平衡，清除血中毒素；硒可以促進新陳代謝、抗衰老；香菇中豐富的多醣體含有雙鏈核糖核酸，可以抑制癌細胞的分裂速度。
此外，其低脂、高蛋白的特性，可促進食欲、抑制膽固醇吸收和合成；膳食纖維高，有助腸道蠕動，還能抑制脂肪吸收，可以提高抵抗力、降血壓、降血脂，降低血中膽固醇以減少血栓發生，有利體內有毒物質排出。
胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，是維持口腔、呼吸道、胃、腸健康的重要營養素。醫學上通常認為讓學童食用胡蘿蔔可以保護眼睛、使眼睛明亮，並且可以輔助治療皮膚過敏、神經過敏、浮腫、哮喘等。
進入體內後，β—胡蘿蔔素會轉換成對提昇免疫力很重要的維生素A，有助於控制肺癌、胰腺癌。如果把胡蘿蔔和富含β—胡蘿蔔素的食物（如甜椒、南瓜、地瓜、金針、黃秋葵）作為日常菜單之一，可以降低中風的危險性，增強抵抗力。
茄子
中醫認為茄子性寒，有清熱消腫、活血止痛的作用。而茄子中的皂苷能降低膽固醇、血脂，提昇代謝率，預防肥胖；茄子皮富含的植化素，對抗體內自由基有相當功效；加上含有豐富的維生素P、植化素也被稱為「血管的清道夫」，可以增加血管壁彈性，預防高血壓等疾病；維生素E能增強細胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基對細胞的破壞，防止動脈硬化及高血壓的產生。
茄子對食欲不振、上呼吸道感染等有一定食療效果，能緩解老年人咳嗽、氣管炎，而且所含的多醣、鐵、磷、脂肪等物質均與番茄相近，鈣與蛋白質含量均比番茄還要高。
高麗菜
高麗菜是血液的清潔劑，也是促進免疫功能的食物，和蘆筍、花椰菜一樣具有抗衰老、抗氧化的功能。
高麗菜低卡高纖保護腸胃、可以降低結腸癌發生率；維生素C的含量與柑橘相當，有助提昇新陳代謝、抑制膽固醇的吸收，降低肥胖機率；富含葉酸能提高人體免疫力，在消滅細菌和病毒、預防治療潰瘍方面都有幫助。
美國相關研究已經證實高麗菜可以治療潰瘍、痛風、風濕病、眼和耳病、壞血病、哮喘、痛風，癌症等，還能促進免疫系統功能。
本文摘自《平衡免疫這樣吃！》／林曉凌（瀚仕抗衰老醫學中心院長）／如何出版社
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