日本名古屋南陽眼科診所提供之資訊也指出，咖哩材料中的薑黃也可能對維持眼部健康有正面幫助，這是因為薑黃中的「薑黃素」是多酚的一種，多酚是植物中的成分，具有抗氧化能力，能防止人體受到活性氧傷害。
而透過抑制活性氧傷害人體，能幫助預防動脈硬化，進而可能降低眼科疾病中的「視網膜靜脈阻塞（俗稱眼中風）」機率，因為眼中風正是受到動脈硬化影響而導致的眼疾。
簡單護眼好食「洋蔥鯖魚菠菜咖哩」10分鐘就能簡單製作
材料（2人份）
- 熟鯖魚190g。
- 洋蔥1／4顆（切薄片）。
- 熟菠菜100g。
- 生薑1段。
- 白飯適量。
調味料
- 芝麻醬2大匙。
- 咖哩粉2小匙。
- 胡椒鹽少許。
- 水3／4杯。
做法
- 耐熱容器中加入鯖魚、洋蔥、菠菜、生薑，以及混合好的所有調味料。
- 蓋上保鮮膜，但不要完全蓋緊，留一個小口，放進微波爐用600W火力加熱7分鐘。
- 取下保鮮膜，再將微波好的食材輕輕混合均勻，和米飯一起盛入容器中即成美味護眼咖哩飯。
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