日本醫師曾進行過實驗，讓受試者每天吃1片凍豆腐，竟然發現受試者體內糖尿病的重要指標「糖化血色素」降低了，讓罹患糖尿病的風險降低，趕緊來看為什麼這麼神奇！
每天1片凍豆腐，體內糖尿病指標「糖化血色素」得到改善
日本輝山會紀念醫院副院長、急救中心主任前本勝利表示，凍豆腐是將豆腐冷凍乾燥後製成的豆腐，會將大豆的營養濃縮，相當營養，而近年研究也漸漸發現凍豆腐的各種健康效果，其中前本勝利最矚目的，是凍豆腐預防改善糖尿病的效果。
前本勝利曾和日本旭松食品研究所進行共同研究，讓糖尿病的重要指標「糖化血色素（HbA1c）」過高的7人每天吃1片（約16.5g）凍豆腐，進行為期12週的實驗。結果發現比起開始吃凍豆腐前，受試者們分別在連續吃4週、8週、12週時，糖化血色素都有顯著的降低，而且隨著週數增加不斷改善。
同時，前本勝利強調，過去也有許多研究發現凍豆腐有助於降低膽固醇、三酸甘油脂，以及促進脂質代謝，這歸功於凍豆腐中「抗性蛋白」的作用，抗性蛋白不容易被體內消化酵素分解，因此能發揮類似於膳食纖維的作用，有助於吸附腸道中的脂質、膽汁酸，使之隨糞便排出。
日本諏訪中央醫院名譽院長、名醫鐮田實也表示，凍豆腐中的抗性蛋白有助於排出膽固醇，可望減少動脈硬化風險，也可能有助於預防心肌梗塞、中風、巴金森氏症等中老年後特別容易罹患的疾病，是相當健康的美食。
除此之外，凍豆腐的礦物質含量也很高，日本醫療法人財團神戶海星醫院衛教資訊指出，凍豆腐的製作方式是先把豆腐凍結、熟成，隨後進行乾燥處理，因此和一般豆腐比較起來，經過濃縮後的凍豆腐更加營養，其中鈣質大約是一般豆腐的5倍之多，鐵質甚至能高達7倍。
而且，前本勝利更表示，凍豆腐在所有豆製品之中，抗性蛋白含量都是名列前茅的，這是因為凍豆腐在製造過程中會受到強力擠壓，使蛋白質分子互相結合時更加紮實，再加上豆腐冷凍時結冰也會擠壓蛋白質，這些過程都有利於抗性蛋白形成。
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