另外，櫛瓜含水量高，有助軟化糞便、幫助排便；富含纖維與維生素A、C、K、B6、鎂、鉀、錳、葉酸、銅等多種維生素、礦物質，也讓櫛瓜對於消化、控制血糖、改善心臟健康、控制體重或減重都有幫助。
櫛瓜煎餅 Beignets de courgette
很爽口，適合炎熱夏季沒有胃口時享用，很快能解決全家人挑嘴的胃。
櫛瓜雖然長得小又慢，卻是我最喜歡的蔬菜，中小型的櫛瓜口感吃起來比較美味，相對來說，長得太大的櫛瓜，我則拿來做「櫛瓜煎餅」。煎餅是家庭主婦的好朋友，太忙無法花心思思考做什麼佳餚的時候，櫛瓜煎餅很快能解決全家人挑嘴的胃。
食材：
- 2條 中型櫛瓜
- 1/2包 泡打粉
- 50g 帕瑪森乳酪粉（絲）
- 200g 麵粉
- 3顆 新鮮雞蛋
- 100ml 橄欖油
- 150ml 牛奶
- 適量 海鹽、研磨胡椒
* 1/2 包約5g
SERVES：
- 將櫛瓜洗乾淨後，刨成絲備用。
- 將雞蛋放入調理碗裡打勻，再放入麵粉、泡打粉與帕瑪森乳酪粉攪拌均勻，續入牛奶、海鹽與研磨胡椒簡單調味，最後放入櫛瓜絲，再度攪拌均勻。
- 平底鍋加熱後，倒入橄欖油，用湯匙挖取一匙的櫛瓜麵糊放入平底鍋，煎至表面上色後再翻面煎至上色即可，趁熱享用。
TIPS：
- 這道櫛瓜煎餅很爽口清淡，適合在炎熱夏季沒有胃口時享用，製作方法又簡單，可以搭配綠色沙拉一起享用。
- 如果喜歡味道更豐富的話，建議在麵糊倒入鍋後放上一條油漬鯷魚，清淡爽口的櫛瓜煎餅就會變化出不同的口感。如果決定放鯷魚，海鹽的使用量需要減少，因為鯷魚已經有足夠的鹹味。
本文摘自《森林裡的法國食年》／陳芓亮Liang Chen／幸福文化
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