營養學博士吳映蓉最近在「社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會」YouTube頻道中分享了一道營養素滿滿的咖哩飯，稱作「吃的口罩營養食譜」，所謂「吃的口罩」是指這道料理能增加我們的免疫能力，可以讓我們把口罩拿掉。增強抵抗力就從日常飲食做起，透過咖哩飯這個大家都愛吃的常見料理，集合各種可增強抵抗力的營養，讓大家輕鬆增強免疫力，對抗生活中各種病毒、病菌。
薑黃＋抹茶：抗發炎又抗氧化，增進身體抵抗能力
一般咖哩飯都是白飯配黃色咖哩醬汁，但吳博士分享的咖哩飯是黃色的飯配綠色咖哩；有趣的是，綠咖哩並非用綠色辣椒等食材做的泰式綠咖哩，而是用「日本抹茶」增色的綠色咖哩醬汁，加上雞胸肉做成「抹茶咖哩燴雞肉」，十分特別。
做法特別並不代表做起來困難，吳映蓉博士在YouTube影片中講解各種食材的營養與做法，其實做法非常簡單。
圖片來源／翻攝自 社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會YouTube頻道
材料：
【抹茶咖哩燴雞肉】
- 雞胸肉 – 提供優質蛋白。
- 洋蔥 – 有豐富槲皮素和山奈酚，是很好的氧化劑，增加人體的免疫力。豐富的寡糖是腸道好菌的食物，腸道好菌是免疫的關鍵。
- 蘑菇 – 蘑菇的多醣體，能增加人體抗氧化力。
- 蘋果 – 是含槲皮素最多的水果，是很好的氧化劑，增加人體的免疫力。
- 牛奶 – 優質蛋白的來源。
- 小番茄 – 茄紅素是優秀的抗氧化劑。
- 抹茶粉 – 含有豐富的兒茶素，具有抗病毒的功效。
- 咖哩塊 – 含有薑黃素，是很好的抗發炎物質，能降低身體發炎狀況。
- 醬油少許
- 蜂蜜少許
- 橄欖油少許
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