洋蔥
洋蔥內含的植化素
槲皮素 【多酚】
異蒜氨酸 【含硫化合物】
洋蔥含有兩種植化素，分別是屬於含硫化合物的異蒜氨酸及槲皮素（多酚的一種）。
洋蔥炒過後會變甜，那是因為異蒜氨酸加熱後辣味會消失，使甜味變得明顯。
異蒜氨酸具有高度抗氧化作用，可消除活性氧。
此外，槲皮素是存在於洋蔥果實與褐皮的色素成分，除了具有超強抗氧化作用之外，還能淨化血液，抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡），減緩過敏反應和發炎。
南瓜
南瓜內含的植化素
β-胡蘿蔔素 【類胡蘿蔔素】
市面上可買到日本南瓜和西洋南瓜等各式品種，南瓜富含植化素，並含有大量β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素是一種具有超強抗氧化作用的植化素，可以去除劇毒活性氧「羥基自由基」，抑制致癌物質，減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的功效。
此外，它還能活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。
南瓜含有完整的維他命A、C、E，皆具有抗氧化作用。不只是果肉，種子和纖維部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纖維，因此料理時，請將果肉、種子、纖維和外皮一起下鍋煮，才能攝取完整營養。
本文摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）／聯經出版公司
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