膽固醇過高
很多人很怕膽固醇，其實七成膽固醇是內生的，只有三成是吃出來的。膽固醇並不是壞蛋，可以用來保護身體。當牆角漏水時，膽固醇就像是救急的水泥，趕快塗上去，先止住漏水再說。但是牆角漏水只是症狀，一味地止漏而沒有去找出漏水的原因是沒有用的。
當血管發炎破損，身體本能為了想填補而製造出愈來愈多的膽固醇，卻沒有找出發炎的根本原因，若此時又不斷地服用降膽固醇的藥，當下減少了膽固醇，血管也持續地發炎，會產生更大的危機。
想要預防膽固醇過高，可以選擇好的油脂，單元或多元不飽和脂肪酸以及Omega-3 豐富的魚類是預防膽固醇的首選食物。
金瓜燕麥粥
材料
金瓜 30公克
枸杞 20公克
燕麥片 20 公克
白米 80公克
水 1大碗
調味料
鹽 1小匙
作法
- 燕麥洗淨泡水30 分鐘，金瓜去皮、去籽切成丁。
- 電鍋的外鍋加半杯水；內鍋加入燕麥、金瓜、枸杞以及1 碗水，按下電鍋開關，約煮10 分鐘。
- 等電鍋的開關跳起，內鍋再放入白米並再加入1 碗水。
- 外鍋再加1 杯水，等到開關跳起，米煮至熟爛，放入調味料即可。
所需時間
30 分鐘
TIPS
這樣吃不發炎
燕麥降膽固醇是可溶性膳食纖維，它會吸附腸內的膽酸（膽汁的成分），原本膽酸是用來乳化脂肪，使脂肪可以被脂肪分解酵素分解，以利於被小腸吸收，膽酸被膳食纖維吸附後，肝臟便需要使用肝臟中的膽固醇來製造膽酸，因此可以降低體內的膽固醇濃度。
這樣做才美味
燕麥可選擇原粒壓破的完整燕麥片，除了有特殊香氣之外，也保存了最多營養；若想保存米的口感，第二次蒸煮的時候，外鍋可以不用放到1杯水，可讓米不會太過熟爛。
本文摘自《免疫力UP！抗炎食療》／陳俊如（京禾中醫診所院長）、林祐禎（料理創意師）／出色文化
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