關鍵是血中脂肪酸的比例，吃對油就健康
1970年代的因紐特人，以富含EPA的海豹和北極熊的肉為主食，因此血液中的EPA含量遠高於丹麥人，不光是心血管障礙，癌症和過敏問題也比較少。
另一方面，接受飲食指導的赫爾辛基上班族（實驗組），卻因 增加植物性油的攝取量，而導致死亡率上升。
一般來說，增加 植物性油的攝取，就是增加 大豆油或 玉米油等，所謂被稱為沙拉油，以亞麻油酸（Linoleic Acid）為主要成分的脂質的攝取量。也就是說，實驗組的血液裡面增加了亞麻油酸，結果導致心血管疾病的死亡率於十年後遽增。
EPA是人體的必需脂肪酸之一，屬於n-3 脂肪酸（按：w-3脂肪酸，也就是Omega-3 ；並非所有n-3脂肪酸都是必需脂肪酸），而亞麻油酸同樣也是必需脂肪酸，屬於n-6系列。也就是說，因紐特人血液中的n-3／n-6攝取比例（n-3值除以n-6值的比值）較高，而丹麥人則比較低。（按：據研究，過量的n-6脂肪酸攝取，將導致慢性發炎疾病惡化）
甚至，在赫爾辛基的上班族當中，接受飲食指導的實驗組也是n-3／n-6比例偏低。
根據醫學研究，n-3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效，因此，大都不再建議攝取n-6脂肪酸，例如亞麻油酸；而且，現在富含n-3脂肪酸的紫蘇油或亞麻仁油，在市面上也普及許多。
總而言之，只要平日盡可能的減少亞麻油酸，同時增加亞麻仁油和紫蘇油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（n-3／n-6），更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。
你知道嗎？一項研究指出，脂肪攝取比例偏高的人，死亡率竟比較低！下一頁看為什麼