蘋果含有多種多酚、果膠、膳食纖維以及其他
日本專業營養顧問南惠子表示，有句知名的西諺是「一天一蘋果，醫生遠離我。」，蘋果自古以來在世界各地都被認為是健康的好水果，但其實蘋果的維生素、礦物質在所有水果裡面並不算多，照理來說並不是那麼棒的水果才對，但為什麼大家都覺得蘋果健康呢？
南惠子解釋，其實蘋果相當神奇，有研究發現每100g蘋果雖然本身維生素C大約只有4mg，和檸檬的100mg遠遠不能相比，但吃蘋果卻可能使體內維生素C含量增加。
日本獨立行政法人農業生物系特定產業技術研究機構果樹研究所，曾在過去進行過實驗，發現每天吃1.5～2顆蘋果持續3周，受試者血液中的三酸甘油脂減少了，血液中的維生素C也增加了約34％，腸道中的益菌也增加了。而且維生素C增加的情況，在停止攝取蘋果後就減少了，因此推測是吃蘋果讓血液中的維生素C增加。
再加上蘋果低卡、高鉀、高膳食纖維的特點，讓蘋果成為預防生活習慣病的優良水果，同時南惠子更強調，單純從蘋果的維生素C、膳食纖維、果膠等營養來看，是無法一窺蘋果健康功效的全貌的，因為食物目前仍有未知成分是人類尚未發現的，而吃蘋果能獲得健康相乘效果，正是這個道理。
吃蘋果抗氧化、降血脂、控血糖、抗過敏、穩血壓
南惠子指出，蘋果大致上有以下功效：
- 抗氧化
蘋果中含有原花青素、兒茶素、表兒茶素、綠原酸、槲皮素等多種多酚，有助於抗氧化、防止人體被活性氧傷害，具有預防生活習慣病的效果。 - 減少三酸甘油脂
日本體育大學健康學科運動醫科學系教授中嶋寛之曾進行過研究，發現蘋果多酚能增加肌力、減少內臟脂肪，同時蘋果中的膳食纖維果膠，還有減少三酸甘油脂的效果。而且不是只有單純的大量減少三酸甘油脂，而是能讓三酸甘油脂過多的人減少幅度較大，但體內三酸甘油脂相對較少的人，減少幅度就會較小，簡而言之，能讓體內的三酸甘油脂正常化、更加健康。
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