如何挑選比較具有健康價值的黑巧克力：
若你想要品味可可真正的口感與達到健康效果，還是可以找到國內外不錯的黑巧克力的！首先一定要看懂食品標示成份：
1.可可含量％，越高越好：若能選擇可可含量在80％以上者尤佳。記得check一下包裝上的食品標示，在 「成份」 排列中，排在最前面代表成份含量是最高的，因此可可一定要列在最前面喔（而不是糖在最前面）！糖分與油脂盡量少些：外加的糖跟額外油脂也就等於稀釋掉可可中對健康有幫助的黃酮類，換來的是肚子上的脂肪。
2.食品標示「成分」，越短越好：成份列得越短，代表食物成份越單純越好（譬如列出：可可、可可脂、糖、有機香草）。你可能還會看到其他成分
- 牛奶（非必要）：高品質的黑巧克力通常不會加入牛奶的，因此是「非必要成份」。
- 乳化劑（非必要）：通常來自大豆卵磷脂，可以乳化可可脂，讓可可與油脂風味充分融合，但也未必一定需要加入卵磷脂才可以（天然單純的高％黑巧克力通常也不會加入）。
- 代可可脂（非必要）：如果廠商刻意把可可脂的含量降低了，反而加了其他植物油（如棕櫚油、葵花籽油…），也就是所謂的「代可可脂」，那就減少巧克力有助健康的美意了！這種成分調整的方式，消費者是有權知道的！衛福部食藥署於106年1月開始已要求廠商明確標示：
添加植物油取代可可脂未超過5％者，不論添加量多寡，皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義；添加量超過該產品總重量5％者，則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。 - 反式脂肪、氫化XX油（絕對不要買）：廠商一定不會寫出「反式脂肪」四個字，但若成分當中有「氫化XX油」的字眼，那就代表可能含有反式脂肪，為了延長食品的保存期限。
3.巧克力本身，越硬越好：硬度越高的巧克力，代表油脂成份越少，也比較不容易軟化糊掉（巧克力若額外加油脂，是可可油脂還是其他油脂，這部分等等來說明）。這種高硬度的巧克力最適存放溫度為15-18°C，具有最佳的口感。
4.無經過鹼化過程的黑巧克力尤佳：我也有看過國外產品標示會註明（processed with Alkali or dutching），代表有經過鹼化過程，所以可以注意看看是否有這幾個字，最好是選擇 「無鹼化過程」 的巧克力，才能保留較為豐富的類黃酮等抗氧化營養物質。
5.選擇有機或是公平交易圖樣的巧克力：帶有有機或是公平交易認證的巧克力，較能保護產地方的公平原則，也能盡量降低農藥殘留或是人工添加物質的添加，單純保留可可的天然風味。
挑選優質的巧克力，與家人好友一起享用，可以讓我們的身心健康又快樂喔！
原文出處／授權自食物的力量‧呂美寶營養師 臉書粉專 食物的力量 部落格
作者介紹：呂美寶營養師，功能醫學營養專家，喜愛料理與品味好食物，致力將所學知識與食物做完美的結合。現任聯新國際醫療「聯新營養」執行長暨總營養師、台灣基因營養功能醫學學會理事、徐生明棒球發展協會營養師顧問、兩岸醫療健康管理機構顧問。
參考資料:
- Katz, D., Doughty, K., & Ali, A. (2011). Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioxidants & Redox Signaling, 15(10), 2779-2811. doi: 10.1089/ars.2010.3697
- Nogueira, L., Knibel, M., Torres, M., Nogueira Neto, J., & Sanjuliani, A. (2012). Consumption of High-Polyphenol Dark Chocolate Improves Endothelial Function in Individuals with Stage 1 Hypertension and Excess Body Weight. International Journal Of Hypertension, 2012, 1-9. doi: 10.1155/2012/147321
- Marsh, C., Green, D., Naylor, L., & Guelfi, K. (2017). Consumption of dark chocolate attenuates subsequent food intake compared with milk and white chocolate in postmenopausal women. Appetite, 116, 544-551. doi: 10.1016/j.appet.2017.05.050
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