優格
優格由牛奶製成，牛奶經過加熱、冷卻，然後與細菌混合進行發酵。它是一種古代的食物，可以回溯到至少五千年前，而且它的健康益處在古希臘的著作中就有所描述。優格的出現是因為牛奶意外被細菌汙染，而產生的產物被古人發現可以食用。但是乳桿菌的實際出現是直到一位保加利亞的醫學生研究當地優格的微生物時才被發現。之後，諾貝爾獲獎者埃黎耶．梅契尼可夫觀察保加利亞小農的長壽，並將其歸因為他們食用優格，這是他們其中一種主食。今天，單純形式的優格（不添加甜味劑）被視為一種健康的食物，而它的益處可能是來自其益生菌效用。
俄亥俄州的楊斯鎮州立大學（Youngstown State University）的研究人員們進行了一個小型的研究，他們要求六位健康的志願者每天食用一杯優格，一杯大約相當於愛好優格的歐洲人與澳洲人經常食用的份量，連續食用四十二天。六個星期的研究期間，研究人員每三到四天會提供受試者一次優格。這些優格含有將近一兆個細菌。受試者每七天會被要求提供一次糞便樣本，所以針對每位受試者，研究人員一共會蒐集到七份樣本。
研究人員發現攝取優格後，不同的健康促進乳桿菌品種在數量上會增加。每位受試者的細菌改變都相當不一樣（另一篇研究甚至顯示微生物體對優格的反應在男性和女性身上有所不同）。不過楊斯鎮州立大學的研究的確偵測到受試者體內羅伊氏乳酸桿菌、乾酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌數量上的增長，這些菌種皆常見於市售的益生菌內，證實食用優格可以影響我們的腸道微生物體。
西班牙進行了一次更大型的優格研究， 這是地中海飲食PREDIMED（Prevención con Dieta Mediterránea）研究的一部分。研究人員們研究七千一百六十八名參與者並且檢驗他們優格及木酚素的攝取。木酚素是一種植物多酚，會被腸道細菌代謝為生物活性物質－－腸內酯與腸內二酯，兩者可以降低心臟疾病的風險。這些參與者的木酚素來源大部分是來自橄欖油、小麥製品、番茄、紅酒和蘆筍。PREDIMED 的研究人員想知道食用木酚素和優格是否能夠餵養優格中存在的細菌，造就更大的健康益處。
研究顯示那些木酚素攝取最多的人有較低的血糖濃度，而攝取高木酚素及優格的參與者有較低的總膽固醇，包括有害LDL膽固醇的減少。優格中的乳酸菌屬可以提高身體膽固醇的排除，所以研究人員推測木酚素具有益生原的效果，因此可以餵養腸道細菌。同時，優格具有益生菌的效用，因此食用優格搭配富含木酚素以植物為本的飲食可以提供預防心血管疾病的保護性益處和更佳血糖控制的作用。
本文摘自《逆轉疾病的科學食療聖經》／李維麟（William Li, MD，美國抗癌名醫）／采實文化
看了這篇文章的人，也看了…