抗血管新生食物
大豆
在福特西斯發表日本農民的尿液研究之後，研究人員證實大豆食品含有有效的抗血管新生特性，而且可以被人體吸收。大型公共研究支持這項益處：攝取愈多大豆食品的人，其罹患依賴血管新生的疾病，從乳癌、前列腺癌到冠狀動脈疾病等風險會降低。
大豆食品代表數十種由大豆製成的不同食物，大豆是三千年前源於中國東部的一種古代豆科植物。從新鮮的大豆產品，例如：毛豆（edamame）、豆漿和大豆仁（soy nuts）到發酵過的大豆食品，如醬油、豆腐、味噌、納豆、天貝（tempeh）還有更多，大豆以多種形式存在。亞洲超市通常會販賣新鮮的大豆，但是你也可以在雜貨店的冷凍櫃中找到它們。新鮮豆腐很萬用而且是亞洲常見的食物。在西方國家，找到多種豆腐的最佳來源是亞洲超市。看看中國、日本、韓國、泰國或越南餐廳的菜單，你將會發現許多含有大豆的料理。
大豆含有抗血管新生的生物活性物質大豆異黃酮（isoflavones），具體來說是金雀異黃素、大豆異黃酮苷素（daidzein）、雌馬酚（equol）和大豆素（glyceollins），它們的濃度在發酵後的大豆產品中又更高。一種稱為GCP（genistein concentrated polysaccharide）的膳食補充品是高濃縮的金雀異黃素與大豆異黃酮苷素。
在血管新生基金會，我們在實驗室中測試GCP對抗人類的血管細胞，發現它具有強大的抗血管新生活性。GCP可以直接殺死前列腺癌和淋巴癌細胞。大豆生物活性不僅抑制癌症生長，它們也可以透過抗血管新生活動去預防動脈粥樣硬化斑塊的發展。亞洲的研究人員已經證實攝取大豆可以將罹患心血管疾病的風險降低一六％ 。
人們普遍存在誤解， 認為女性應該避免食用大豆， 因為相信天然植物的植物性雌激素（phytoestrogens）會導致乳癌。是時候推翻這則都市傳說了。以下是科學真相：人類研究指出大豆中的植物性雌激素不會增加乳癌的發生率。反而恰好相反，大豆的植物性雌激素其實在人體中具有抗雌激素（antiestrogens）的作用，會妨礙雌激素引發某些癌症的能力。此外，正如你現在知道的，金雀異黃素是一種植物性雌激素，但它卻具有抗血管新生和餓死癌症的功效。
關於大豆的益處，最令人信服的流行病學研究當屬上海乳癌存活者研究（Shanghai Breast Cancer Survival Study），這個研究包含了五千零四十二名乳癌存活者。四年的研究期間，來自范德堡大學（Vanderbilt University）的研究人員記錄並分析這群婦女攝取的大豆量與乳癌復發和死亡率之間的相關性。如果大豆真實存在危險，那麼將會顯示在這群婦女身上。
然而，結果顯示大豆攝取量最高的女性其癌症復發的風險減少了三二％、死亡率也降低了二九％。此外，無論受試婦女罹患的是雌激素受體陽性（estrogen-receptor-positive）還是陰性（negative）乳癌，在她們身上都可以看見這個與大豆有關的益處。
攝取大豆是你擁有的另一個機會。人類研究中可以帶來健康益處的量是每天十克大豆蛋白，差不多是一杯豆漿。人體證據顯示飲食中包含大豆食品與減少乳癌風險有關。攝取愈多大豆，降低愈多風險。大豆還有其他好處，如同素食者知道的，它可以做為極佳的蛋白質來源。
大豆在許多調理食品中也很常見，但是我們尚不清楚大豆作為一種填料是否與新鮮或發酵的大豆製品具有相同的益處，所以我不建議只因為其中一種食材是大豆就選擇高度加工過的食品，而是應該選擇亞洲超市和餐廳中可以看到的大豆、豆漿、豆腐或傳統大豆製品。如果你從未嘗試過亞洲菜單上與大豆相關的菜餚，像是豆腐，現在你有了充分的理由：大豆可以餓死你的癌症並餵養你的健康。
更多能夠逆轉疾病的科學食療聖經，下一頁的食材便宜美味又健康，不吃就太可惜了！