吃青椒促血流防動脈硬化，還能放鬆身心抗憂鬱
日本東京電視台節目「ソレダメ！ 」（暫譯：那樣做NG！）介紹，青椒其實是一種健康好食，擁有著多種對人體有好處的重要營養：
- 「吡嗪」保護血管、幫助放鬆
青椒含有一種營養素「吡嗪（Pyrazine）」，具能幫助促進血液循環，有預防動脈硬化的效果，另外還能幫助放鬆身心、改善手腳冰冷問題。
日本一般社團法人半田市醫師會健康管理中心提供之資訊也指出，青椒中的吡嗪能讓血液循環更加順暢，這能幫助防止血栓形成、血液凝固，因此對預防心肌梗塞、腦梗塞有正面幫助。 - 槲皮素預防高血壓、抗憂鬱
日本管理營養士野野村瑞穗也指出，青椒保護血管的作用除了吡嗪的改善血液流動、預防心肌梗塞及中風以外，其實青椒還含有一種健康的多酚「槲皮素」，也有預防高血壓、憂鬱症的效果。除此之外，青椒中豐富的維生素P也有強化微血管的作用，也是保護血管相當重要的一大營養素。 - 維生素、礦物質
青椒同時還富含胡蘿蔔素、維生素E、鉀，具備美肌、消除疲勞的效果。
而由於其中的胡蘿蔔素屬油溶性，如果加油一起炒，還能讓吸收率提高。另外，如果不喜歡青椒獨特的氣味，切的時候可以縱切（順紋），只要將青椒擺直，刀子的長和青椒平行，沿著纖維切即可。由於青椒的細胞是縱向排列，若是能縱切青椒，能防止青椒細胞壁被破壞青椒而導致青椒味大量釋出，有助於減少青椒獨特的氣味。
超簡單「茄子炒青椒」食譜幫助提高營養吸收率
半田市醫師會健康管理中心也推薦了簡單的食譜：「茄子炒青椒」，不但美味，這道食譜相當適合加油一起炒，有助於提高胡蘿蔔素的吸收率。
材料
- 青椒、茄子適量。
- 食用油少許。
- 醬油適量。
- 柴魚片適量。
做法
- 將茄子切成圓形薄片，青椒切碎，起一平底鍋熱油，將青椒和茄子一起炒熟，最後加入少許醬油，並撒上柴魚調味即可享用。
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