緩解熱潮紅對症食物：牛蒡
鞏固元氣解肝毒、循環佳
性味：寒、辛、苦
- 營養成分解析
含有豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素，並含有微量礦物質及維生素C、B群，是營養價值極高的一種蔬菜，並且有「台灣人參」、「大力參」的美稱。
- 保健效用：透過菊糖紓解潮紅
本草綱目記載：「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老。」充分說明了牛蒡增強免疫力與消除水腫、利尿，以及抗衰老等種種有益身體的保健功效。除了當作一般蔬菜食用外，牛蒡的果實、根和莖葉也都被拿來入藥，用來解熱、消腫、解毒，功效良好。中藥裡的牛蒡子疏散風熱、治咽喉腫痛的效果更好。
牛蒡所含的寡糖及大量纖維，是改善脹氣、健胃整腸、預防便秘的來源；它有助清理體內廢物及宿便，強化循環與新陳代謝，有效防治直腸癌的發生機率。所含的多酚類成分還是超級的抗氧化分子， 能清除生活中無所不在的自由基，對延緩老化、遠離代謝症候群提供絕佳的保護力。
牛蒡中的「菊糖」為精胺酸，即胺基酸的一種，是促進荷爾蒙分泌、活化免疫系統的成分。女性的熱潮紅、心悸等症狀，多為荷爾蒙分泌變少、調節不適所產生，透過飲食中攝取菊糖可以改善，同時還有增強體力的作用。另一方面，菊糖對調整血糖也有很好的效果，極適合糖尿病患者食用。而綠色蔬菜、小麥、大蒜、洋蔥、蘆筍等等也同樣富含這類營養成分。
營養搜查線
【這樣吃100分】
牛蒡皮含有許多可對抗氧化的成分，若是用來燉煮，料理前只要用濕布擦洗乾淨，保留外皮一同食用，營養更完整。建議將牛蒡加入適當油脂烹調，例如牛蒡排骨湯、牛蒡炒肉絲，其中的纖維還能化解油膩感，牛蒡也更易入口。
【這樣吃不OK】
因纖維含量豐富，有腹瀉、胃潰瘍者，暫不適合食用。
本文摘自《吃對食物 越吃越年輕》／徐慧茵（中醫學博士）／台灣廣廈有聲圖書有限公司
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