澱粉吃不胖的秘密
要了解為什麼聰明吃澱粉，不會變成脂肪，就要先知道身體是怎麼樣儲存能量的。 當我們吃下澱粉，血糖升高，胰島素就會分泌，把能量儲存起來。基本上，能量的儲存有兩種形式：
- 碳水形式：肌肉和肝臟裡面的肝醣，以及血糖（左）
- 脂肪形式：皮下脂肪，內臟脂肪，脂肪肝（右）
- 肝醣系統：可以慢慢釋出葡萄糖，讓血液中的血糖穩定。但是肝醣容量小，全部大約只有800-2000卡的容量。如果人體是一台手機，那肝醣系統就是電池。如果我們不吃東西，肝醣大概可以供我們燃燒18小時。
- 脂肪：可以儲存超過100,000卡的熱量，就好像一個超大的行動電源。
人體就像是手機永遠插著行動電源，兩邊的電都會同步消耗。 我們想要的，就是只燃燒脂肪，然後吃下去的澱粉的成為肝醣儲存起來。
所謂的代謝症候群，其實就是因為我們才剛吃飽，又不停地吃點心，肝醣電池永遠都在滿載的狀態，就像手機一直在充電一樣。最傷電池的的方式大家都知道：已經滿了還一直充。人體也是一樣，如果肝醣隨時滿載，吃下去的碳水就存不進去，這時胰臟會加大力度分泌胰島素，久了會變成 高胰島素血症。另外， 由於肝醣空間不夠，吃下去的碳水都會變成脂肪儲存起來。脂肪肝也是這樣造成的。
高胰島素有好幾個缺點，會造成 脂肪不容易分解，胰島素敏感度降低，進而導致糖尿病。
如果我們繼續進食，連脂肪細胞都被撐到受不了，就會開始產生 全身的發炎反應。脂肪肝，代謝症候群，糖尿病合併症會一一發生，最後導致不可逆的災難。寫的這麼可怕，但偏偏全國就有至少有1/10的人有這樣的問題。
健身的人群也會遇到一樣的問題：增肌時過度攝取澱粉，導致胰島素濃度上升太多， 胰島素阻抗會導致肌肉合成效率低落，結果長了滿身肥肉，肌肉的增加卻有限。你一定有身邊的朋友很認真的在增肌，結果變成肉壯男（這種現象叫做髒增肌，dirty bulk ）。把每日運動消耗的能量和基本能量計算好，不讓肝醣過度超載，才能達成有效率增肌不長肥肉的奧義。是說也有不少人喜肉壯啦！
讓肝醣有儲存的空間，人體就不會壞掉，我們才能維持健康的身體，有穩定的血糖，和敏感的胰島素。
所以澱粉到底要什麼時候吃？下一頁看看專業建議吧