這樣吃澱粉，絕對不會胖！吃精緻澱粉也行？
JJ醫師還記得，小時候減肥都是把肥肉挑掉，這幾年由於生酮飲食以及低碳飲食的風行，大家變成看到澱粉就像看到鬼一樣。這些方法確實有效，但是搞得大家都不敢吃澱粉；我們有可能永遠不吃飯麵點心嗎？而且澱粉在減重時，其實比我們想像中重要。 我們其實可以把握時機，在正確的時間點吃想吃的東西，人生才不會遺憾。
你也有澱粉恐懼症嗎?
在門診諮詢的時候，JJ苦勸認真減重運動的客戶，運動完除了吃蛋白質以外，一定要吃一點澱粉。這些澱粉，並不會變成肥肉儲存起來，而是會進入肌肉組織裡面去進行修補。沒有認真吃的話，等於是在做白工。
今天就是要來告訴大家：只要掌握好正確的時機，吃澱粉完全不會胖。這些原理，都只來自一個重要但是不簡單的小觀念。看完這篇科普，你可以知道：
- 對運動時脂肪的燃燒了解到小數點後一位
- 運動後進食不再感到害怕
- 預防糖尿病和脂肪肝是同一個概念
- 澱粉攝取過多也會造成增肌停滯
先從這個加拿大研究開始。一定有人會這樣想：我就少吃了，怎麼可能還更胖？我們今天就來看看這個研究： 運動後吃下150g和400g的義大利麵，到底會長出多少肥肉。妳又問了：我哪知道這些肥肉是因為這餐義大利麵造成的？別擔心，研究者讓受試者吃下去的是同位素碳（13）標記的義大利麵。這些麵條，不管是變成脂肪或肝醣，天涯海角絕對逃不了。
受試者分成三組：
第一組：徹底廢三小時
第二組：做連續三小時低負荷的運動（37％最大耗氧量）
第三組：做連續三小時中負荷的運動（57％最大耗氧量）
我們先來看看，在運動的三小時週期內，這3組人馬消耗了多少卡路里。因為英制單位是千焦耳（KJ），所以我幫你們轉換成卡路里了。
- 全休息組：消耗掉 393卡，其中碳水燃燒 41g，脂肪燃燒13.7g，蛋白質燃燒11.9g
- 低負荷組：消耗掉1196卡，其中碳水燃燒158g，脂肪燃燒55.5g，蛋白質燃燒8.4g
- 中負荷組：消耗掉1253卡，其中碳水燃燒192g，脂肪燃燒43.8g，蛋白質燃燒15.7g
我們還可以發現，就算你在休息，身體的蛋白質也不斷地在燃燒。 低負荷和高負荷有氧，都可以燃燒一千出頭的卡路里（對，整整三小時才一千多）。其中，中負荷的有氧燃燒掉碳水的比例升高，但是燃燒脂肪的能力和低負荷有氧差不多（氣氣氣氣泣）。
運動完，馬上給他們吃下150g或是400g的碳同位素口味義大利麵（好啦其實是洋蔥蕃茄口味）。如前所述，這些義大利麵都被動過手腳，微微地發光。
經過了非常複雜的計算後＠＠
運動完吃400g義大利麵會長多少肥肉？
終於來到今天的重點了。我們要看的，是運動完後吃下150g或400g義大利麵後8小時，身體體長肥肉了沒？
吃下400g的超大盤義大利麵，身體出現了這樣的變化：
只有在 沒運動並且吃下一大盤義大利麵的組別，產生了4.6g的脂肪新生，其他的組別都持續燃燒脂肪。中度運動組燃燒了32.3g的脂肪，高過低負荷組的14.1g。從這張圖表，我們還可以發現：例如三組的蛋白質燃燒都差不多；就算是都不運動，肌肉也在很慢很慢地耗損中。所以，一定要多補充蛋白質和肌力訓練，人的肌肉量可是一場拉鋸戰。
再度強調一次：如果妳狂運動三小時，吃下400g的義大利麵，也是不會變胖的！！
至於吃下150g義大利麵的組別，都沒有出現脂肪新生的現象，給大家參考看看：
然而，每個人真的都能在運動三小時後，大吃不長肥肉嗎？本實驗的受試者都是健康的BMI落在22左右的健康人群。接下來，我們要深入解析：為什麼這樣吃澱粉，不會變成脂肪？
澱粉吃不胖的秘密就在下一頁大公開囉