很多台灣人喜歡用生雞蛋混沙茶醬做火鍋料的沾醬，這是這個小地方，可能讓人吃下致命的沙門桿菌。沙門桿菌是導致食安風險的常見病源體，新光醫院家醫科醫師胡念之在「健談」文章中表示，生吃雞蛋或是吃沒有全熟的雞蛋，都有感染沙門氏桿菌的風險。
若不慎感染沙門氏桿菌，可能會產生腹瀉、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，症狀通常會持續2～3天就會慢慢緩解，但醫師提醒，嬰幼兒以及大於50歲以上的長者，或是抵抗力較差的人，被沙門氏菌感菜後有可能出現較嚴重的併發症，最嚴重可致死。
部分火鍋店附有冰淇淋櫃、沙拉吧等生冷食品區，增加顧客的進食選擇；這些生冷食物就是火鍋店裡食物中毒的高風險因子。林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受「東森新聞」專訪時表示，因為擔心農藥、細菌殘留，她從不吃外面賣的生菜。
生菜上如果殘留大腸桿菌等病源體，吃進肚裡會引起腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等不適症狀，若吃進的病源體數量高，或本身抵抗力較弱，甚至會導致嚴重的後果。比如最近美國加州就爆發蘿蔓生菜遭出血性大腸桿菌汙染的事件，美國疾病管制與預防中心警告，吃到遭大腸桿菌污染的生菜可能會出現全身痙攣，血性腹瀉、溶血性尿毒綜合症等症狀；根據外媒，美國已有5人出現溶血性尿毒綜合症導致腎衰竭。
冬天是火鍋會的盛季，若沒有注意一些藏汙納垢的細節，就會增加「禍從口入」的風險。下次去吃火鍋，盡量確保食物都要煮熟、禁量不要吃生冷食品的原則，且勤勞一點，把火鍋湯上的浮沫撈乾淨，別讓病菌有機可趁。
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