許多零食的原料 ─ 棕櫚油含有較多縮水甘油
日前食藥署食品組科長廖家鼎接受中央社記者訪問時指出，棕櫚油的縮水甘油含量較高，食用後雖然不會造成立即危害，但長期下來仍會增加致癌風險。
棕櫚油是全世界產量最大的食用油，賣場架上隨手拿一個零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵甚至是嬰兒奶粉，仔細看看成分表，其中標示的植物油、植物乳化油、轉化脂肪、起酥油（shortening）、人造奶油（margarine）等，其原料幾乎都是棕櫚油。
台大食品科技研究所教授孫璐西表示，其實棕櫚油本身不含膽固醇和反式脂肪，「高溫之下安定性佳」是一大優點，用棕櫚油加工的食物還可標榜「無膽固醇」和「無反式脂肪」，但它最大的風險在於：含有相當高的飽和脂肪酸。
棕櫚油的飽和脂肪酸量高達49.3％，與不飽和脂肪酸的比例接近1：1，被稱為「植物界的豬油」。雖然人體攝取飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1，然而，食物中的肉類、奶類都含有飽和脂肪，我們很難從飲食中精算自己攝取了多少，再加上吃了隱藏在各類零食、食品中的飽和脂肪，一不小心就會超量。
因此，若在平常的烹調用油中再用棕櫚油這類含有大量飽和脂肪酸的油品，會提高引發肥胖、動脈硬化、心肌梗塞、中風等心血管疾病的風險。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...