簡單材料自製高湯就能降膽固醇，關鍵在「味覺」
日本知名減重專業醫師工藤孝文表示，人體中壞膽固醇過高可能會提高心肌梗塞、腦梗塞等心腦血管疾病風險，也被發現和增加失智機率有關，因此如何積極防止體內壞膽固醇過多相當重要。
對此，工藤孝文推薦每天飲用柴魚粉、魚乾粉、昆布粉、綠茶粉製成的高湯，其中綠茶粉含有豐富的兒茶素，具備抑制壞膽固醇吸收的效果。日本大妻女子大學名譽教授、有「茶博士」美譽的農學博士大森正司也表示，綠茶中的兒茶素能幫助抑制膽固醇、血壓上升，還能促進脂肪分解、提高代謝、抑制脂肪吸收，同時還有有防癌抗氧化、防過敏等功效，而且綠茶粉是由整株茶葉磨製而成，因此又比茶葉泡出的綠茶能攝取到更多的兒茶素。
另一方面，高湯中的谷氨酸具有豐富的鮮味，能滿足味覺需求。谷氨酸是一種在羊水以及母乳之中也含有的成分，人類本能地就喜歡這樣的味道。英國薩塞克斯大學曾進行過研究發現，在晚餐前喝富含鮮味成分的湯，即使吃較少餐點也能感到滿足，有助防止吃太多。工藤孝文也強調，由於許多人膽固醇過高是因為味覺遲鈍、難以滿足，不知不覺中吃下過多不健康的食物所造成，因此透過改善味覺，對降低膽固醇有良好的幫助。
日本東京齒科大學副教授、齒學博士安松啓子也表示，近年研究發現造成肥胖的一大原因正是舌頭敏感度不佳，平常吃下太多脂肪，例如每天吃2餐以上高油食物的人，以及過度節食而讓荷爾蒙失衡的人，都可能鈍化舌頭感受脂肪味道的能力，使人變得渴求脂肪、更容易吃下油膩食物而發胖，提高心血管疾病風險，因此改善舌頭敏感度，就可能有助於預防發胖。
簡單自製美味高湯幫助喚醒味覺、降低膽固醇
材料
- 柴魚片30g。
- 小魚乾10g。
- 昆布10g。
- 綠茶粉5g。
做法
- 起一平底鍋，開中火炒柴魚、小魚乾，起鍋後再加入切成小塊的昆布以及綠茶粉，用調理機或果汁機打成粉狀即可。
用法
- 取3小匙高湯粉，注入開水即可享用，每天喝1杯即可，一開始可能覺得淡而無味，但持續喝約3～4天後味覺就會得到改善，感覺高湯味道變得鮮美。
- 也可當成調味料使用，也有改善味覺的效果，用來炒菜、炒豬肉甚至當成牛排醬使用都可以。
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