大豆含有的營養素
根據日本女子營養大學短期大學部副教授豐滿美峰子表示：高蛋白質且富含維生素B1、B2、B6的豆類，不但同時富含礦物質鉀、鈣、鐵、鋅，更由於其含有的大豆異黃酮被稱為植物性雌激素，對於女性調整賀爾蒙平衡，是不可或缺的健康食物。
並且維生素B1能夠燃燒體內的醣類、化為能量使用，豆類的食物纖維的含量也超過牛蒡，更含有能夠提高新陳代謝、發揮抗氧化作用的皂素，因此對於在意體重、想要改善身體狀況的人來說，大豆是絕對優秀的天然食物。
怎樣吃蒸大豆
由於大豆本身的味道清淡，可以拿來代替主食，並且容易搭配各自喜歡的食材，目前日本掀起一陣吃蒸大豆來攝取食物纖維的風潮。日本管理營養師本多京子解釋：一大匙蒸大豆的食物纖維含量，等於一份便利商店沙拉；況且蒸大豆不像水煮大豆、營養會隨著水分流失，因此吃起來的口感更甜，連小孩子都可以接受。所以她建議在家中自行製作蒸大豆，既方便又可以隨意應用在各種菜餚中。
蒸大豆作法與食譜
- 將乾燥大豆用水清洗3~4次後，放到大碗或小盆內加水靜置一晚。
- 用中強火蒸25分鐘後熄火，再悶20分鐘。
- 分裝成袋放冰箱冷藏，再於每餐時拿出使用。
蒸大豆可以一次製作大量，拿來代替主食。分小包冷藏後，可以隨時搭配沖泡式湯品，便是理想的補足食品。還可加進燉煮菜餚內代替馬鈴薯、補充食物纖維。減重者更可將蒸大豆加進沙拉後、放上韓國泡菜當作醬料，再撒上芝麻與海苔，便是日本演藝界女星間也在流行的健康減重沙拉。
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