大麥麥片飯降膽固醇、預防動脈硬化還能緩血糖，日本醫院餐也愛用
日本東京醫科大學醫院講師、日本高血壓學會認證醫師椎名一紀表示，造成腦梗塞、心肌梗塞等嚴重問題的原因之一就是動脈硬化，而導致動脈硬化的一大元凶，就是體內壞膽固醇過高，若是沒有運動習慣，或是飲食生活不正常的人都要特別注意。
而想要降低體內膽固醇，近年日本知名醫科大學「東京慈惠會醫科大學」附設醫院營養部出版了一本健康麥片飲食食譜，指出大麥含有豐富的膳食纖維「β葡聚醣」，能幫助促進膽固醇的原料「膽汁酸」和糞便一起排出體外，而當膽汁酸被排出體外，身體會為了補充足夠的膽汁酸，而使用血液中的膽固醇來製作膽汁酸，這樣的過程就可能讓血液中的壞膽固醇減少，達到預防動脈硬化的效果。
而除此之外，大麥麥片的緩血糖效果也相當良好，事實上，東京慈惠會醫科大學附設醫院中的醫院餐，米飯中有30％是大麥麥片，幫助維繫患者健康。根據東京慈惠會醫科大學附屬柏醫院營養師林進所進行的研究，將白飯3成替換為大麥麥片，能幫助減緩消化吸收的速度，達到抑制餐後血糖急速上升的效果。
日本管理營養士岡田明子也表示，簡單將麥片混入白米一起煮成麥飯，就能輕鬆吃下大麥含有的蛋白質、礦物質、維生素以及膳食纖維。其中又以膳食纖維特別多，大約是白米的19倍之多，若以白米180ml：麥片50g的比例煮成麥飯，則吃一碗150g左右的麥飯，大約就能攝取到1.6g的膳食纖維，如果一天三餐都吃麥飯，就能比起只吃白米多攝取4g左右的膳食纖維，對預防便祕、抑制血糖急速上升有正面幫助。
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