不僅如此，白蘿蔔中還含有辛辣成分「異硫氰酸酯」，具備殺菌、抗氧化作用，能幫助去除體內活性氧，防止產生過氧化脂質，達到清血液、預防動脈硬化的效果。同時白蘿蔔還含有豐富的維生素C、膳食纖維，具備抑制血糖、防便祕、促進老廢物質排出等多種好處。
而想要吃到更多的白蘿蔔營養，鶴見隆史最建議「帶皮磨泥、連汁一起立即生食」，磨泥的過程能使蘿蔔的細胞被破壞，才能製造出異硫氰酸酯，而不煮熟能防止異硫氰酸酯、維生素C被破壞，同時這兩種營養也是水溶性的，會溶在汁液之中，因此要連汁一起吃。而磨好以後盡快吃，則是為了避免異硫氰酸酯迅速揮發。
白蘿蔔磨泥方法不同，營養程度也大不同
日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要則在節目中推薦了更健康的蘿蔔泥吃法：首先要選擇最靠近莖的部位，是能夠磨出最多異硫氰酸酯的部位，拿來磨泥吃更加健康，因此如果怕一次磨太多蘿蔔泥吃不完，離莖較遠的部位也可以拿來製作其他類型的蘿蔔料理。
另外磨泥的時候也有眉角，應立起蘿蔔，讓蘿蔔和磨泥板垂直，這樣的角度能讓細胞更確實地被破壞，使異硫氰酸酯更大程度增加。
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