至於食鹽攝取過多為什麼容易引發癌症呢？以胃癌為例，現在大家都知道幽門螺旋桿菌會引起慢性胃炎，也是胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病因，當然壓力也會引起，但國外研究報告顯示，胃部有幽門螺旋桿菌的人罹患胃炎的機率比沒有的人高了五到十倍。並不是說感染幽門螺旋桿菌的人就一定會罹患胃癌，但是鹽量過多就會發生問題。
胃液是強酸，因此胃黏膜上會有一層黏液包覆，對胃壁有很好的保護作用，然而過多的鹽份會破壞黏液層，使胃的黏膜容易受傷，幽門螺旋桿菌就可以在受損的黏膜中增生而使胃壁受損無法修復，胃部長期發炎就易產生癌。
在動物實驗中，單獨給予老鼠吃鹽，植入幽門螺旋桿菌，投以致癌劑，都不太容易產生胃癌；但是在體內已有幽門螺旋桿菌的老鼠，加入含鹽量多的飼料（增加10％鹽量），則胃癌的發生機率就會提高四倍。所以已經罹患癌症的人，或是有復發風險的人，最好採取無鹽的飲食。
作者簡介：樓中亮醫師，南京中醫藥大學醫學博士，現任「樓中亮中醫體系」院長。 樓中亮中醫預防保健網 Facebook、 樓中亮中醫預防保健教室、 樓中亮醫師youtube影音頻道
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