食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？
科技的進步，讓手機變得普及且功能日新月異，對做好個人飲食管控帶來許多方便。比方在營養門診中，一些病人會利用手機拍照功能紀錄所吃的食物，好讓我協助評估；還曾經有人把整個冰箱裡的食物照下來，一一告訴我每天怎麼吃，不小心就看到冰箱塞滿滿、有些食物經年累月冰存、令人怵目驚心的實況。
其實，就算放在冰箱內的食材看起來沒有任何異狀，但放置過久都會變質、滋生細菌，尤其家中冰箱經常開開關關，溫度的波動都會加劇食物產生變化；以室溫約18°C的環境而言，冰箱打開10秒，溫度就會上升約5°C。而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度，若不加以注意可能會導致食物中毒啊！
別讓冰箱變成食物的交叉污染源
有效的冰箱管理，是做好日常食安的第一步；食物能良好保鮮，營養流失的程度也較小。現在的冰箱都有許多聰明設計，大家首先應對自己家中冰箱的功能有所了解，才能用對它，真正吃到營養健康。
- 冰箱不是塞好塞滿，六～七分滿才能有利於冷氣均勻循環。
- 為避免生的食材汁液或血水碰到或滴在熟食上，因而產生交叉污染。生的海鮮、肉類應先確實密封後再放入冰箱，並且和已熟、可即食的食物「分層擺放」。未吃完的罐頭食品，須將食物倒入其他容器後再冷藏並盡快食用完畢，不可連同鐵罐存放。
- 食物並非放到冰箱裡就不會長細菌，只是在低溫狀態下滋長得比較慢；而各種食物都有個別細菌存在，像是穀類有黃麴毒素、蛋有沙門氏菌等，放置太多且時間過久會有交叉感染問題。建議至少一個禮拜清理一次、盤點冰箱食物最好。
不是有冰就好！冰存各類食材的最適合溫度大不同，該放的冰箱分層也不一樣，下一頁教你分辨5大類食材的最佳位置