當我們持續面臨危險微生物的威脅（例如口腔細菌不斷進入血液中，最常見的情況是從牙齦的傷口入侵），或者當我們經常攝入會引起發炎的食物（例如糖），就可能出現慢性發炎。這就是為什麼ReCODE療程要杜絕持續性的感染和引起發炎的食物，以便擊退慢性炎症。
含麩質食物
摘自大衛．博瑪特博士（Dr. David Perlmutter）網站[ 連結]
| 小麥 Wheat |
粗穀粉 Farina |
| 麥芽 Wheat germ |
粗全麥粉/全麥麵粉 Graham flour |
| 裸麥 Rye |
無酵卡姆麥 Kamut matzo |
| 大麥 Barley |
粗粒麥粉/杜蘭小麥 Semolina |
| 布格麥 Bulgur |
斯佩爾特麵粉 Spelt |
| 北非小米 Couscous |
小黑麥 Tricale |
下列食物通常含有麩質
| 麥芽/麥芽調味品 | 湯類 |
| 廣告肉湯 | 冷盤肉片 |
| 薯條（冷凍前通常會裹上麵粉） | 加工起司（例如Velveeta起司） |
| 蛋黃醬 | 蕃茄醬 |
| 麥芽醋 | 醬油和照燒醬 |
| 沙拉醬 | 蟹味棒、培根等 |
| 人造雞蛋 | 塔伯勒沙拉 （Tabboluleh，中東料理，由麥粒、香草和蔬菜製成） |
| 香腸 | 奶精 |
| 炸蔬菜╱天婦羅 | 肉汁 |
| 醃漬汁 | 焗豆罐頭 |
| 早餐穀片 | 商業用巧克力牛奶 |
| 裹著麵皮的食物（如裹粉炸物、烤牛肉捲） | 水果餡料（糕餅內餡） |
| 熱狗 | 冰淇淋 |
| 麥根沙士 | 能量棒 |
| 綜合堅果（含杏仁、花生米和葡萄乾等） | 糖漿 |
| 素肉 | 小麥草 |
| 即溶飲料 | 調味咖啡和調味茶 |
| 藍紋起司 | 伏特加 |
| 果汁清涼葡萄酒 | 肉丸、肉捲 |
| 基督教聖餐的餅（聖體） | 素食漢堡 |
| 烤堅果 | 啤酒 |
| 燕麥（除非標註無麩質） | 燕麥麩（除非標註無麩質） |
若發炎是由醣毒性引發，常會一併造成胰島素抗性，這是全球各地十幾億人的困擾。人體每日只能處理少量的糖（每天約15克，大約是一杯350毫升汽水的一半）。糖就像火，是一種能量，但也非常危險。
如果你家裡有一座壁爐，房子有多大，會決定所需柴薪的量和火力的大小：小房子需要的柴薪少，火力也小；大房子需較多的柴薪，火也較大。想像一下，如果你把房子縮小90％，使我們的移動距離也跟著變短，就像久坐不動的現代人，但壁爐不變。此時所需的能量較少，但也讓壁爐產生相較於之前十倍的能量。如果你繼續搧風點火，屋內很快就會熱到受不了，火勢竄出壁爐，而你想盡一切可能避免房子燒毀。這就是我們大多數人正在承受的壓力。
我們的身體認為糖是有毒的，因此迅速啟動多種機制，以減少糖在血液和組織中的濃度。例如我們會把額外的能量以脂肪的形式儲存起來，這也產生了傷害大腦的脂肪荷爾蒙。
但這樣仍然會讓我們的血液充滿糖分─特別是葡萄糖。葡萄糖分子附著在許多蛋白質上，抑制其功能，而且效果之強，就像章魚黏在撐桿跳選手身上一樣。我們的細胞會分泌更多胰島素來因應大量的葡萄糖，並藉由各種方法降低葡萄糖，將它轉運到細胞中。但由於長期面對高胰島素，你的身體拒絕產生反應，代表你對胰島素的影響產生了抗性。
透過許多機轉，胰島素與阿茲海默症緊密結合。例如，在胰島素分子完成降低葡萄糖的任務後，人體必須降解胰島素，以防止血糖過低，而這是胰島素分解酶（IDE）的工作。再猜猜看IDE還會分解什麼？答案是類澱粉蛋白，就是阿茲海默症中粘性突觸破壞斑塊中的蛋白質片段。但是酶不能同時進行這兩件事。如果IDE正在分解胰島素，就不能分解類澱粉蛋白，就好像消防員正在城鎮南端滅火，就不可能同時前往城鎮北端救火。若IDE忙著消除類澱粉蛋白，則長期的高胰島素會增加阿茲海默症的風險。
因此，ReCODE療程的關鍵部分是降低身體對胰島素的抗性，恢復對胰島素的敏感性，並降低葡萄糖水平，從而恢復最佳代謝狀態。
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