槲皮素怕熱怕胃酸嗎？
槲皮素對熱穩定
| 種類 | 烹調方式 | 槲皮素含量mg（100g） | 槲皮素含量mg（100g） |
| 蘆筍 | 煮沸煮熟 | 23.6 | 23.1 |
| 洋蔥 | 略炒 | 11 | 7.7 |
| 青椒 | 略炒 | 9.9 | 7.5 |
槲皮素和其衍生物在胃酸中穩定；研究發現槲皮素主要在小腸的上段吸收。
夏天冬天，哪個季節的蔬果槲皮素含量比較高？
以日本研究來看，冬天收成的植物槲皮素含量比夏天高。若是希望以喝茶的方式得到最多的槲皮素糖苷，紅茶比烏龍茶及綠茶來得多。
另外根據所附糖的類型，槲皮素糖苷可能會被不同地吸收。現有證據表明，槲皮素葡萄糖苷（如主要在洋蔥發現的那些）比其芸香苷（茶中主要的槲皮素糖苷）吸收得更好。
最後的小提醒！
輕烹調、多蔬果，多利用上面講的營養加乘的方式。能吃皮的食物就連皮一起吃提高利用率。茶也是研究中發現能攝取到槲皮素的主要來源之一。
作者介紹：程涵宇營養師 經歷：台北市營養師公會居家照護營養師、新光醫院營養師、台北市衛生局減重營養師、沐光臨床營養機構院長；TVBS健康2.0、年代健康好生活、醫師好辣等節目受邀專家。若想進一步獲取更多營養學知識，可至程營養師的BLOG： 程涵宇 營養師，或在臉書搜尋程涵宇同名個人粉專。
參考資料:
- Molecules. 2016 May 12;21(5). pii: E623. doi: 10.3390/molecules21050623.
Quercetin and Its Anti-Allergic Immune Response. Mol Nutr Food Res. 2013 May;57(5):896-905. doi: 10.1002/mnfr.201200619. Epub 2013 Jan 15.
Dietary fat increases quercetin bioavailability in overweight adults.Nutrients. 2015 Apr; 7(4): 2345–2358.
Published online 2015 Apr 2. doi: 10.3390/nu7042345
Estimated Daily Intake and Seasonal Food Sources of Quercetin in Japan
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808895/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25863606
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