美味「抹茶蘆筍牛奶」防癌抗老阻失智
白澤卓二表示，近年研究發現植物中的多酚等植物化學成分，具備良好的預防動脈硬化效果，還可能對預防阿茲海默症有正面幫助。然而，這些成分在常丟棄不用的蔬果皮中反而含量較高，因此白澤卓二建議連皮一起打成蔬果汁更方便食用，幫助我們攝取更多食材中的營養，透過打碎還能破壞蔬果的細胞膜，有助於提高植物化學成分的吸收率。有研究發現打成汁飲用，比起直接吃蔬果，血液中的抗氧化能力更佳。
另外許多人認為健康的生菜沙拉，常會因為醬料熱量過高，反而容易使人發胖；如果將蔬果打成汁飲用，也有助避免額外熱量導致的肥胖。更有研究發現，每周喝蔬果汁達3次以上的人，比起每周喝未滿1次的人，罹患阿茲海默症機率降低了76％，是相當健康的飲食方式。
白澤卓二自己也親身實踐，每天都會自製蔬果汁來當作早餐，而在其中他特別推薦的蔬果汁之一是「抹茶蘆筍牛奶」。抹茶中的兒茶素能幫助預防體內造成阿茲海默症的原因「β-澱粉樣蛋白」沉積，蘆筍則是有提高免疫力、抗癌的作用，相當健康。
日本藥科大學校長、醫學博士丁宗鐵也表示，抹茶是將茶葉磨成粉末狀而製成，能更大程度攝取茶葉營養，其中就含有豐富的多酚「兒茶素」，有助於去除會引發動脈硬化、讓癌細胞增加、加速老化的活性氧，同時兒茶素還有活化腦部的作用，能幫助維繫腦部健康。
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