人體「生鏽」長皺紋、老化還會提高心腦梗塞、罹癌風險
日本知名抗老專業內科醫師山岸昌一表示，其實身體「生鏽」是造成老化的原因之一，當人體接觸到空氣而氧化，就會讓身體如同生鏽一般老化，造成皺紋、倦怠等問題，還會提高腦梗塞、心肌梗塞而猝死的機率。
日本山形大學農學部名譽教授、醫學博士五十嵐喜治則指出，其實茄子就是一種健康的抗氧化好食材，能幫助人體對抗老化。茄子皮含有的多酚「茄黃酮苷（nasunin ）」具備強力抗氧化作用，綠原酸則有抑制血糖上升的效果，能幫助預防氧化、癌化。
日本管理營養士gengo也指出，茄子中的茄黃酮苷除了具備抗氧化作用、對預防癌症可能有正面幫助以外，還可能有降低膽固醇、預防動脈硬化，以及減輕眼部疲勞等多種健康效果，同時茄子還含也豐富的膳食纖維、鉀，能幫助整腸防便秘，也可能對預防高血壓有所助益，是優良的好食材。
gengo也簡單的挑選方法，首先是皮的顏色，越濃郁的紫色代表含有越多茄黃酮苷及其他營養，再來則要挑選表面沒有損傷的茄子，因為有損傷可能代表比較不新鮮。
想要將抗氧化效果最大化，一定要預防烹調方法讓茄子營養成分大流失，第二頁的食譜做法務必筆記！