菇類對各種疾病的威力
除了藉由洗手、口罩等方式防止病毒入侵，藉由食物提升人體免疫力也是一個避免生病的好方法。根據日本東京農業大學的小泉幸道榮譽教授表示：各種菇類中含有的β-葡聚醣不僅能夠調整體內的膽固醇、使血糖值下降，更能提高免疫力。另外含有的維生素B群能調整皮膚與人體黏膜的狀況，對於同樣在秋冬容易發病的皮膚過敏，也有幫助復原的效果。
在用菇類料理時，要注意的是菇類的細胞壁在100度以上便會被破壞，因此想吃烤菇時，最好是用鐵網短時間燒烤，這樣菇類原本有的風味也不會改變。想要完全攝取菇類含有的β-葡聚醣和維他命B群的話，最好的料理方法是拿來煮湯、或是用於燉菜。
基本上在超市中販賣的菇類不需要用水洗、只要用沾濕的廚房紙巾擦過就可以。在料理前用水洗的話，蘊藏在菇類中的美味與營養容易一下就流失。
小泉教授為了在現代生活中奔忙的人，還提供了菇泡菜的簡易食譜。就算是不習慣開伙的人，也能照以下的步驟，輕鬆的在幾分鐘內做好酸甜的菇類泡菜，隨時搭配進食，就能夠簡單攝取這些預防秋冬疾病的營養素。
菇泡菜食譜
材料：
- 金針菇、鴻喜菇或姬菇100公克，香菇6朵，杏鮑菇2株。
- 喜歡的水果醋100cc。
- 砂糖或蜂蜜一大匙。
- 鹽2/1小匙（2.5g）。
- 水100cc。
作法：
- 將所有菇類的根部切掉，香菇切成1公分寬的小片，杏鮑菇直切成兩半後再切成薄片，姬菇或鴻喜菇或金針菇在切下根部後用手撕開。
- 將所有菇類放進可微波的耐熱容器內，用保鮮膜覆蓋，微波3分鐘。
- 把砂糖、水、醋、鹽放進鍋中，加熱到快要沸騰後熄火。
- 將微波過的菇類放入保存容器內，再加入3的溶液，靜置到可把容器放入冰箱的溫度後，冷藏一晚便完成，可以保存一週。
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