日本最瘦縣民苗條秘密武器：花生豆芽
台灣國立嘉義大學校長、食品科學系教授邱義源曾在受訪時表示，有傳言指出，花生發芽並不代表受到黃麴毒素汙染，因為受到黃麴毒素汙染的花生反而難以萌芽，花生芽其實是一種低熱量又富含營養的好食材，還含有具備抗菌效果的「白藜蘆醇」。
而日本健康節目也調查發現，在全日本女性BMI平均值、肥胖率最低的福岡縣中，隨機街訪了福岡縣能古島的30位女性居民，平均BMI值僅20.4，明顯低於全日本的22.3，這可能與居民常吃「花生豆芽」的習慣有關。
對此，日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院管理營養士赤石定典認為，花生豆芽是花生剛發芽的幼苗，最大的特徵是熱量只有花生的八分之一（每100約78卡），且同時含有有助於燃脂的胺基酸、能抑制糖份吸收的膳食纖維，以及幫助糖類轉化為能量、預防脂肪堆積的維生素B1，因此成為超強的減重好食材。
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